м іде весь колектив. p align="justify"> Як правило, існує чіткий поділ управлінських відносин: одні люди керують і керують, інші - підкоряються і виконують. Якщо розглядати модель управління рестораном як якусь ієрархічну драбину, то можна виділити основні її щаблі, зайняті професійними менеджерами-управлінцями:
ДіректорШеф-поварМенеджер залаТехніческій діректорМенеджер по закупкеМенеджер з персоналу
За цією схемою кожен керівник служби, з одного боку, вирішує всі професійні питання самостійно або з першою особою і, з іншого боку, взаємодіє з колегами паралельних служб самостійно, не перетинаючись у вирішенні одних і тих же питань . У даному випадку менеджер з персоналу виділений в самостійну ланку цього ланцюга. Тільки зберігаючи певну незалежність від керівників середньої ланки, знаючи їх слабкі і сильні сторони, менеджер з персоналу може об'єктивно брати участь у вирішенні проблем всередині підрозділів, бригад. Така позиція дає йому право консультувати керівників і аналізувати становище в цілому. У підсумку такий позитивний особистий настрій менеджера з персоналу призведе до успіху ресторану в цілому, так як в ньому працюватимуть кращі фахівці і керівники. br/>
2 Глава. Менеджмент і маркетинг на прикладі італійського ресторану "Свелт"
2.1 Ресторан В«СвельтоВ» з точки зору сучасного менеджменту
В«SveltoВ» з італійської перекладається як В«ШвидкоВ» та кафе виправдовує свою назву. Красива італійська музика, спокійна обстановка, ввічливий персонал, дуже смачна їжа стали незамінними атрибутами італійського кафе. Підприємство було засновано в 2003 році. Інтер'єр оформлений в італійському стилі: на стінах наклеєні італійські шпалери, на інших вільних стінах злегка рожевого кольору на половину (інша половина імітована по кам'яні стіни) висять картини деяких знаменитих художників і найкрасивіших вулиць Італії. На вікнах висять красиві фіранки, закріплені червоними бантами, на підвіконнях стоять живі рослини в горщиках і злегка приглушений світло. Після шести годин вечора офіціанти розставляють по столиках декоративні свічки. Само кафе ділиться на два поверхи: в основному приміщень знаходяться столики для некурців і бар, а якщо піднятися вище по сходах на верхній поверх, то, тут столики в основному для курців. У кафе створені всі умови для проведення свят: дня народження, банкетів і т.д., але тут немає сцени для проведення розважальної програми і немає живої музики, що є мінусом. p align="justify"> Кафе пропонує послуги харчування, при цьому своїм клієнтам подають якісні та смачні страви та напої італійської кухні. У кафе запропоновано величезний асортимент страв і напоїв не тільки італійської кухні, а й японської, тому кафе можна віднести як до спеціалізованої категорії, так і повносервісні. Було відмічено, що велика увага приділяється напоям. При перегляді меню, виявляється, що як мінімум полов...
