ранцузи заборонили використовувати назву "шампанське" стосовно до всіх ігристим винам, виробленим поза провінції Шампань, вони явно В«забулиВ», як більше 100 років тому власноруч віддали найвищу премію за якість Гран Прі російській виноробу. А тоді члени дегустаційної комісії були просто шоковані тим, що під фольгою, що приховувала етикетку призового шампанського, виявилася російська напис: В«завод князя ГоліцинаВ».
З ім'ям Голіцина пов'язано і світове визнання російських ігристих вин. В основу їх виробництва було покладено саме той спосіб, який практикували найстаріші французькі фірми, але В«російське шампанськеВ» володіло своїм неповторним колоритом. Після тривалого періоду занепаду, викликаного світовою та громадянською війнами, виробництво шампанського початок знову набирати темпи. У 1919 році професор А. М. Фролов-Багрєєв заснував виробництво В«Советского шампанскогоВ». Він самостійно розробив рецептуру купажів шампанського і винайшов нову технологію шампанізації в апаратах підвищеного тиску. Після впровадження резервуарного методу у радянських виноробів виникла ідея шампанізації вина в безперервному потоці.
Ігристі вина, завдяки стрімкому економічному розвитку, стали доступні для кожного. Cвідетельство розкоші було певною мірою демократизувати. Насолода граючим перлинами з повітряних бульбашок вином сьогодні перестало бути тільки приналежністю ювілеїв та інших значних подій. Хороше настрій і бажання поділитися ним з симпатичними людьми є достатньою причиною для того, щоб відкрити охолоджену пляшку.
2.2 Загальна технологія
Шампанське - унікальний і неповторний тип вина, при виробленні якого дотримуються дуже суворі правила. В даний час виробництво шампанського - це ретельно продумана тривала ланцюг операцій, яка за своєю суттю може зрівнятися з чарами.
Червоний виноград збирають раніше білого, так як він дозріває швидше. Збір ягід відбувається відразу як тільки вони дозріють. Якщо перетримати трохи довше, колір шкірки може сильно забарвити видавлюється сік.
Ви запитаєте: які сорти винограду удостоєні честі називатися шампанськими? Роками винороби відбирали, дегустували, експериментували з різноманітними сортами. У результаті було виділено кілька сортів, що зберігають у собі тонкий і неповторний аромат, який можна порівняти з відблиском сонця в краплі роси, легкої туманним серпанком. Сорти винограду відбиралися з урахуванням гармонії цукристості і кислотності, що наповнює вино м'яким оксамитовим смаком.
Традиційно кращими сортами для виробництва шампанського є Піно чорний і Шардоне. Також, крім них при приготуванні купажів (Суміш різних сортів виноматеріалу) активно використовуються, додаючи нову грань у смак майбутнього шампанського, сорти Трамінер, Каберне, Совіньйон, Рислінг, Аліготе. p> Під час збору врожаю виноград вручну обережно знімають з лози і сортують, видаляючи зіпсовані і пом'яті ягоди, після чого відразу ж відправляю...
