ть на пресування. Кожен сорт винограду тиснуть окремо, причому для виробництва шампанських вин можна використовувати тільки кращий сік у кількості не більше 500 літрів з 1 тонни винограду. Вичавлений понад цю норму сік використовується в інших цілях.
Отримане біле сусло повинно В«заспокоїтисяВ», відпочити. Після відстоювання всі органічні частинки осідають на дно, вино зливають (Декантирують) з осаду і направляють на бродіння. У бродильних чанах до сусла додають спеціально вирощені натуральні винні дріжджі. Таїнство бродіння тривати близько 1 місяця, в результаті вино набирає 10-12% алкоголю. Після того, як виноматеріали вибродіться і освітлити, їх знову декантирують і фільтрують. Потім виноматеріалам забезпечується належне зберігання до відвантаження заводу ігристих вин.
На заводі вино після довгого шляху відпочиває, проходить спеціальну обробку по освітленню, ассамбляжіруется і купажується. Шампаністи заводу готують хитромудру суміш різних сортів вина - рецепт народжуваного шампанського. Для кожної нової партії прибулого вина готується свій склад купажу, з урахуванням особливостей сорту, аромату, кольору і смаку.
Існують два різновиди резервуарного способу виробництва шампанського: безперервний і періодичний.
Спосіб виробництва шампанського в безперервному потоці був впроваджений у виробництво в 1954 році, ставши основним у виробництві Радянського шампанського. Суть даного методу полягає в тому, що процес вторинного бродіння проходить в безперервному потоці шампанських виноматеріалів з однією і тією ж заданою швидкістю і при постійному тиску. Всі процеси регулюються автоматичною системою контролю. Надходження в систему вина, чистих шампанських дріжджів, спеціального лікеру, швидкість потоку, тиск і температура знаходяться в руках технолога і піддаються точному регулюванню. Протягом усього чарівного дії перетворення тихого вина у святковий ігристий напій, його якість знаходиться на постійному контролі у фахівців лабораторії. У ході неквапливого бродіння в герметично закритих посудинах утворюється вуглекислота, яка міцно зв'язується з вином, насичуючи його і надаючи ігристі і пінисті властивості.
Слід чітко розрізняти різницю між газованим (шипучим) і ігристим вином. Шипучі вина (або, як їх ще хитро називають, В«іскристіВ») являють собою грубу суміш вина, ароматизаторів і вуглекислого газу, який насильно додається в вино. У підсумку, замість очікуваної чарівної гри в фужері, покупець отримує В«мертвеВ» вино вже через кілька секунд після відкорковування пляшки.
Ігристе ж вино (шампанське) виготовляється з найчистішого виноградного соку найвищої якості. У результаті природного бродіння, пройшовши всі щаблі технологічного циклу, В«тихеВ» вино оживає, наповнюючись перловими бульбашками і заворажівающім_ароматом.
Вечір удвох або з друзями, сніданок недільного ранку є гідним приводом, щоб відкрити пляшку ігристого напою. Але, перш все, треба мати бажання дозволити собі х...
