няється від товарної на величину зміни залишків незавершеного виробництва на початок і кінець планового періоду. Це єдиний оціночний показник діяльності підприємства, в обсяг якого включаються не тільки готові вироби, але і незавершене виробництво і зміна залишків напівфабрикатів. p align="justify"> Валова продукція визначається як сума товарної продукції і різниці залишків незавершеного виробництва (інструменту, пристосувань) на початок і кінець планованого періоду:
ВП = ТП + Нн - Нк,
де ВП - обсяг валової продукції за планом, руб.;
ТП - обсяг товарної продукції за планом, руб.;
ПН, НК - вартість залишків незавершеного виробництва на початок і кінець планового періоду, руб.
Зміна залишків незавершеного виробництва враховується лише на підприємствах з тривалим (більше двох місяців) виробничим циклом і на підприємствах, де незавершене виробництво велике за обсягом і може різко змінюватися за часом.
Чиста продукція використовується для визначення рівня продуктивності праці, планування фонду заробітної плати та контролю за його використанням, для обчислення фондовіддачі і інших показників.
. Попит на продукцію та послуги громадського харчування
Однією з основних категорій ринку є попит, який являє собою економічну категорію, притаманну товарному виробництву, яка виявляється у сфері обміну, торгівлі та виражає сукупну платоспроможну потребу в товарах, послугах, що складається з безлічі конкретних вимог споживачів. Складовими поняття В«попитВ» є:
наявність потенційних споживачів з певними потребами, тобто бажанням купити;
забезпеченість потреби грошовими доходами;
можливість задовольнити потребу наявність товарного пропозиції за обсягом, структурі і рівню цін, відповідне потребам і купівельної спроможності.
Виділяють два рівня попиту: сукупний (на макрорівні) та індивідуальний (на мікрорівні). Аналіз, оцінка та прогнозування сукупного попиту необхідні для виявлення тенденцій його розвитку та визначення можливих обсягів у майбутньому. Вивчення індивідуального попиту (попиту одиничного споживача) перш за все необхідно для цілеспрямованої ефективної діяльності підприємств виробників і продавців. p align="justify"> У громадському харчуванні попит виступає як форма прояву потреб населення на кулінарну продукцію та послуги з організації її споживання і є частиною попиту на споживчі товари та послуги в цілому. Процес формування попиту в цій сфері послуг складний, що зумовлено її специфікою. З одного боку, підприємства громадського харчування задовольняють життєво необхідну потребу людей у ​​продуктах харчування. З іншого боку, дана потреба може задовольнятися і в домашніх умовах, а тому користуватися послугами підприємств харчува...
