75%. Спеціальної ОБРОБКИ НЕ потребує, на виробництві вікорістовується згідно речептурі.
Гідрожір (ДСТУ 4335: 2004) Надходить на фабрику в паперових ящиках. Зберігається в холодільній камері з постійною вінтеляцією Повітря, при температурі НЕ Вище 15 Вє С. Перед Використання на виробництві гідрожір звільняють від упаковки, завантажують вручну у жіророзтоплювач марки ЖР 36, де розтоплюють до однорідної консістенції.
2.1 Опис технологічних схем
2.1.1 Технологічна схема виробництва мармеладу в шоколаді "Восход"
Для Приготування мармеладу вікорістовується така сировина: шоколадна глазур, цукор білий, патока, вишнева підварка, пектин яблучний, кислота лимонна та спирт.
мармеладного масу отримуються Шляхом уварювання Цукрове-патокового сиропу. У варільній котел Д9-41А 66, згідно за рецептури подається цукор білий, патока, пектин яблучний та вода. Сироп уварюють до масової Частки сухих Речовини 70-72%. Потім за помощью плунжерного насоса 67 сироп подається у змійовіковій вакуум - апарат 33-А 68, де продовжується его уварювання. Далі уварена мармеладного маса плунжерні насоси 67 Направляється до темперуючої машини ТМ-250 11. масу перемішують и охолоджують до температури 76-78 0 С. У охолодженя масу вводять Вишневу підварку, кислоту лимонну, спирт и перемішують. Потім мармеладного маса плунжерні насоси 67 подається на відлівання у відлівочну машину ШМО 69, відлівання відбувається ПРОТЯГ 15-18 хв., Відлітій у форми мармелад укладають на вагонетку 70 и Надходить до сушільної шафи А2-ШЛЖ/4 71. Сушіння Триває 6-8 рік. при температурі 50-55 0 С. Потім підсушеній мармелад вновь укладають на вагонетку 70 и охолоджують.
охолодженя мармелад подається на глазурування, Яке відбувається у глазурувальній машіні "CHOKO-LINE-800" 72 и відразу ж Направляється в охолоджуючу тунель 73, на 45-50 хв.
После цього готов мармелад потрапляє на стіл для пакування 74, де пакують в коробі по 5 кг, а далі Надходить до столу з вагамі 56, на якіх перевіряється его контрольні зважування. Готова продукція 57 зберігається при температурі 18 0 С і відносній вологості Повітря 75%.
2.1.2 Технологічна схема виробництва вафель "Малінові"
Для Приготування вафель вікорістовується така сировина: борошно, жовткі, Сіль, сода, гідрожір, Цукрова пудра, підварка Малинова, молоко сухе, кислота лимонна, барвник червоний.
Замішування тіста здійснюється в тістозамішувачі ТМА 46, Куди подаються борошно, жовткі, Сіль та соду. З...
