ре.
5. Схема попередньої сервіровки
В
Позначення
- пиріжкова тарілка,
- серветка,
3 - закусочна виделка,
- вилка для рибних страв,
- їдальня вилка,
6 - закусочна тарілка,
- дрібна столова тарілка,
- столовий ніж,
- рибний ніж,
- столова ложка,
- закусочний ніж,
- десертна ложка,
- десертна вилка,
- чарка для міцних алкогольних напоїв,
- чарка для білого вина,
- чарка для червоного вина,
- келих для шампанського,
18 - келих для води.
6. Опис технології обслуговування і правила подачі страв за меню замовлення
Для обслуговування обіду по меню замовлення для швейцарської кухні кращим способом є французький. З початку офіціант повинен прибрати зі столу непотрібні в даному Прийма їжі рибні прилади, так як в меню не містяться страви з риби і закусочну тарілку і досервіровать глибокої столовою тарілкою. p align="justify"> Ячмінний суп зазвичай видають у супниці. Офіціант тримаючи супницю в лівій руці, а прилад для перекладання - розливну ложку - у правій, підходить до відвідувача з лівої сторони. Пропонує блюдо і перекладає його на тарілку відвідувача. p align="justify"> Після офіціант повинен прибрати зі столу глибоку столову тарілку і столову ложку.
Сирне фондю має свої особливості в подачі та споживанні. Перед подачею горщика з фондю до столу його попередньо на кухонній плиті інтенсивно прогрівають до появи легкого димку. Потім переносять на стіл і ставлять на джерело тепла - щоб підтримувати масло потрібної температури і не дозволяти йому охолоджуватися. p align="justify"> На столі на великому блюді або індивідуально на кожній тарілці їдця повинні лежати основні продукти-креветки.
Традиційна фондюшница - це каструля, що стоїть над свічкою або над спиртової пальником. Глиняні або керамічні каструлі найчастіше бувають широкими і неглибокими, вони ідеально підходять для сирних фондю, які необхідно постійно заважати. p align="justify"> Фондюшііцу слід поставити в середині столу так, щоб кожен гість міг до неї дотягнутися. Кожному гостю дають тарілку і дві виделки, зазвичай фіксованого кольору (щоб гість міг розрізнити в фондюшниці свою вилку). Одна вилка - для обмакувания і готування, інша - для їжі. Все це влаштовано не тільки з гігієнічних цілей: гарячої виделкою можна обпалити рот! p align="justify"> Гості наколюють на вилку креветку, опускають її в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капа...
