justify">
Температура Ідеальна температура для розвитку цвілі знаходиться в межах від 15 до 30 В° C з оптимумом при 20-25 В° C. Деякі види, такі, наприклад, як Cladosporium herbarium, дають видимий ріст при -6 В° C. Інші, такі як деякі види Penicillium можуть рости в замороженій рибі при -20 В° C. За літературними даними деякі суперечки (Rhizopus nigricans, Mucor mucedo, Aspergillus niger, Aspergillus glaucus) здатні виживати після занурення на 77 годин на рідкий водень при -253 В° C і на 492 години на рідкому повітрі при -190 В° C.
Колонії не ростуть при високій температурі крім Aspergillus fumigatus, які контамінувати верхні дихальні шляхи при температурі тіла. При 35-40 В° C Monilia sitophila, типовий контамінанти хліба, теж може виживати. Інші види, наприклад Bortytis cinerea може витримувати температуру заморожування і розмножується при 5 В° C. рН і кисень
Розвиток колоній цвілевих грибів мають місце при значеннях рН від 4 до 8. Однак деякі цвілі можуть рости при великих або менших значеннях, змінюючи кислотність середовища в процесі розростання колонії. p align="justify"> Цвілі переважно аеробні організми, які ростуть на поверхні середовища. Деякі види можуть однак рости в глибині середовища, такі як Stachybotrys, або в рідкому середовищі - з низьким рівнем кисню, включаючи желе, або навіть в атмосфері з діоксидом вуглецю і азотом. p align="justify"> Продукція токсинів
Умови навколишнього середовища та вміст вологи впливає на продукцію мікотоксинів. Освіта токсинів посилюється при вмісті вільної води 0,90. Aspergillus flavus може почати утворювати афлатоксин при 0,83. A. ochraceus для вироблення охратоксину вимагає як мінімум 0,97
Вологість субстрату є принциповим чинником, який слід враховувати при попередженні контамінації, та її контроль стає основним, наприклад, при виробництві кормів. p align="justify"> При температурі близько 25С Aspergillus flavus активно виробляє афлатоксини. При 10 С утворення токсинів ніколи не відзначалося. Fusarium tricinctum може продукувати Т-2 токсин при температурах між 1 і 4 С, максимально - 15С. Освіта охратоксину Aspergillus ochraceus йде при 20-30С, але ніяк не нижче 12 С. Той же мікотоксин продукує Penicillium viridicatum в температурному діапазоні від 4 до 31 С.
Таким чином видається важким визначити температурний оптимум і контролювати продукцію мікотоксинів, за винятком афлатоксину, який ніколи не утворюється при температурі нижче 10 С, навіть за умови сильної запліснявілі. Концентрація кисню і кислотність субстрату не є істотними для продукції мікотоксину
Важливий фактор, який слід прийняти до уваги - тип субстрату. Рослинний субстрат посилює утворення мікотоксинів більше ніж тваринний і тваринного походження. p align="justify"> Особливо присутності ...
