й натуральний (харчовий) або ненатуральний (нехарчової) компонент, а також різні імітатори.
Імітатори - продукти, застосовувані або спеціально розроблені для заміни натуральних продовольчих товарів.
При асортиментної фальсифікації відбувається часткова або повна заміна справжнього продукту його замінником.
Нехарчові замінники - об'єкти органічного та мінерального походження, не придатні для харчових цілей.
Найчастіше застосовують такі нехарчові замінники: зола, крейда, вапно, гіпс (для сипучих продуктів), призводить до повної непридатності натурального продукту.
При якісній фальсифікації виробляються підробка товарів за допомогою різних добавок, які покращують зовнішній вигляд (органолептичні властивості) продукту, але свідомо знижують його якісні показники.
Способи якісної фальсифікації:
використання добавок, що імітують поліпшення якості;
пересортиця.
Також для якісної фальсифікації часто використовують різні фарбувальні і ароматизуючі речовини, підсолоджувачі, які не передбачені технологією виробництва і рецептури. До цього виду фальсифікації можна віднести часткову або повну заміну справжнього продукту харчовими або нехарчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів (спить чай, кава без кофеїну та ін.) p align="justify"> Кінцева мета фальсифікаторів - створення споживчих переваг на товари зниженої якості шляхом надання видимості підвищених споживчих властивостей.
Прикладом такої якісної фальсифікації можуть служити безалкогольні напої з частковою або повною заміною цукру підсолоджувачами, з використанням синтетичних барвників і ароматизаторів, які не передбачені рецептурою, особливо якщо ці харчові добавки не дозволені або заборонені В«Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів В».
Застосування навіть дозволених харчових добавок, невластивих продукту певного найменування і непередбачених рецептурою його приготування, за відсутності інформації про зміну складу і рецептури повинно вважатися фальсифікацією з метою обману споживачів.
Різновидом якісної фальсифікації товарів вважається часткова або повна заміна справжнього продукту харчовими або нехарчовими відходами, які утворюються після вилучення з нього найбільш цінних компонентів.
Для кількісної фальсифікації найчастіше використовують фальшиві засоби вимірювань (гирі, метри, вимірювальну посуд) або неточні вимірювальні технічні пристрої (ваги, прилади, ін)
Кількісна фальсифікація здійснюється на виробництві (при фасуванні товарів), розливі напоїв на підприємствах торгівлі, масового харчування, при відпуску споживачеві. В останньому випадку держав...
