p>
o В«Ігристі винаВ» з присвоєнням найменування;
o В«Перлові винаВ».
Ігристі вина з присвоєнням найменування відрізняються оригінальними органолептичними властивостями. Перлинні вина характеризуються зниженим вмістом двоокису вуглецю (не менше 200 кПа проти 350 кПа в інших винах). p align="justify"> За кольором розрізняють вина білі, рожеві і червоні.
У групі ігристих вин виділяють натуральні, приготовлені з використанням тільки природного цукру винограду. Для хворих на діабет виробляють вина з використанням цукру-замінника. p align="justify"> За тривалістю витримки ігристі вина ділять:
o без витримки;
o витримані - з терміном витримки після закінчення шампанізації не менше шести місяців;
o колекційні - реалізовані з позначеним роком шампанізації вина після витримки в пляшках не менше двох років.
Шампанські вина відрізняються від ігристих використанням для їх виробництва строго регламентованих сортів винограду і особливостями технології.
До шампанським винам відносяться Радянське шампанське (ГОСТ 13918-88) і Російське шампанське (ГОСТ Р 51165-98).
Залежно від технології отримання виокремлюють найменування шампанського: Радянське шампанське, Радянське шампанське спеціальних найменувань, Радянське шампанське колекційне, Російське шампанське без присвоєння найменування і Російське шампанське з присвоєнням найменування.
Російське шампанське розрізняють за тривалістю витримки:
o без витримки;
o витримане - з терміном витримки не менше шести місяців;
o колекційне - витримане не менше трьох років у пляшках і реалізоване з позначенням на етикетці року шампанізації вина.
Залежно від масової концентрації цукрів ігристі і шампанські вина підрозділяють на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке. Вміст спирту і цукрів у ігристих і шампанських винах видно з таблиці 3. p align="justify"> вино класифікація виноградний фальсифікація
Таблиця 3
Вміст спирту і цукрів у ігристих і шампанських винах
Група вінМассовая концентрація цукрів, г/дм3БрютНе більш 15Сухое20-25Полусухое35-45Полусладкое55-65Сладкое75-85
Вина виноградні оригінальні - це напої, одержувані шляхом повного або часткового зброджування свіжого виноградного сусла, мезги або відновленого виноградного сусла з використанням харчової смакоароматичної добавки (ароматизаторів) або без неї. При цьому харчова сма...
