категорії, грудінка21815610, 97,8 ГОСТ 27166-86Лук репчатий13110, 650,55 Виход1005, 0
Технологія приготування
Великі шматки баранини відварюють до напівготовності. Потім їх нарізають на шматочки, укладають у каструлю, заливають водою, додають цибулю, перець, сіль, лавровий лист і варять до готовності. p align="justify"> Вимоги до оформлення, подачі, реалізації
При подачі укладають на тарілку гіркою. Температура подачі 75 В° С, термін реалізації 2 години. p align="justify"> Органолептичні показники якості
Зовнішній вигляд - м'ясо нарізати поперек волокон. Консистенція - м'яка, соковита. Колір - світло-коричневий. Смак, запах - властивий відвареної баранині з цибулею. br/>
Фізико - хімічні показники
ПоказательСодержаніе, гМассовая частка сухих веществ102Массовая частка жиру, не більше Чи не менее22, 35 20,12
Мікробіологічні показники
Кмафанм в 1 г не більше 1.103
БГКП - 1,0
Бактерії роду протей-0, 1
коагулазопозитивні стафілокок - 1,0
Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели - 25
Харчова та енергетична цінність страви, г на 110 г
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал25, 7511,1751,99211,54
Стверджую:
Уразбаєва О.М.
Керівник підприємства, П. І. Б.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3
Назви страви (виробу) Хог Тосн
Область застосування Кафе В«ЛіліяВ» _______________________
Перелік сировини яблука, сметана 30%, цукровий пісок
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам нормативних документів і мають сертифікати відповідності та (або) посвідчення якості.
Нормативний документНаіменованіе сирьяНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки на 50 порцій, кгбруттонеттобруттонеттоГОСТ 21122-75Яблокі71503, 552,5 ГОСТ 10970-87Сметана 30% 1501507,57,5 ГОСТ 21-78Сахарний песок10100, 50,5 Виход1708, 5
Технологія приготування
Яблука нарізають часточками, заливають сметаною і кип'ятять до коричневого кольору і загустіння сметани. Потім додають цукор і охолоджують. p align="justify"> Вимоги до оформлення, подачі, реалізації
Подають у спеціальних мисках. Температура подачі 14 В° С, термін реалізації 30 хвилин. p align="justify"> Органолептичні показники якості
Зовнішній вигляд - форма нарізки яблук збережена. Консистенція - м'яка,...
