соковита. Колір - властивий використаним продуктам. Смак, запах характерний яблукам і сметані. br/>
Фізико - хімічні показники
ПоказательСодержаніе, гМассовая частка сухих веществ170Массовая частка жиру, не більше Чи не менее45, 2 40,68
Мікробіологічні показники
Кмафанм в 1 г не більше 5.102
БГКП - 1,0
коагулазопозитивні стафілокок - 1,0
Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели - 50
Харчова та енергетична цінність страви, г на 110 г
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал1, 9426,599,42284,73
Розрахунок хімічного складу страви
Найменування сирьяМасса нетто на 1 порц., гХіміческій склад, ДЕЦ, песок_10_-_-_-_-_99, 8_9, 98___Содержаніе в напівфабрикаті ___ 3,65 __45, 2__19, 53___Содержаніе в готовому блюде_170__3, 3__45, 2__16, 01_ 484,04 ___100__1, 94__26, 59__9, 42_284, 73__
_____
СахарЯблокіСметана 30%? Мийка? Нарізка align = "justify"> Рисунок 3 - Технологічна схема приготування Хог Тосна
Стверджую:
____Уразбаева О.М.
Керівник підприємства, П. І. Б.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4
Назви страви (виробу) Сексердек
Область застосування Кафе В«ЛіліяВ» _______________________
Перелік сировини борошно пшеничне, яйце куряче, масло вершкове
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам нормативних документів і мають сертифікати відповідності та (або) посвідчення якості.
Нормативний документНаіменованіе сирьяНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки на 50 порцій, кгбруттонеттобруттонеттоГОСТ 26574-85Мука пшеничне в/с1001005, 05,0 ГОСТ 27583-88Яйцо 1с4/5 шт3240 ШТ1, 6ГОСТ 3787Масло слівочное30301, 51,5 Виход1507 , 5
Технологія приготування
Борошно з'єднують з водою, нагрітою до 30-35 В° С, яйцями, сіллю і замішують тісто до тих пір, поки воно не набуде однорідну консистенцію. Тонко розкочують в пласт і нарізають ромбиками. Варять в підсоленій воді і відкидають на друшляк. Потім сексердек перекладають у глибоку миску, заправляють маслом і кілька разів струшують. p align="justify"> Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Сексердек перекладають у глибоку миску, заправляють маслом і кілька разів струшують. Температура подачі 75 В° С, термін реалізації - у міру попиту. p align="justify"> Органолептичні показники якості
Зовнішній вигляд - вироби без ро...
