1 порцію, гНорма закладки на 50 порцій, кгбруттонеттобруттонеттоГОСТ 779-87Говядіна 1 категорії, 40402,02,0 ГОСТ 26574-85Мука пшеничне в/с20201, 01,0 ГОСТ 27166-86Лук репчатий17130, 850 , 65ГОСТ 7176-85Картофель1871409, 357,0 Виход25012, 5
Технологія приготування
М'ясо миють, нарізають шматочками по 20-25 г, заливають водою і варять до напівготовності, потім додають картоплю, нарізану часточками, і цибулю - півкільцями і варять до готовності. Суп заправляють борошном, розведеним бульйоном, і доводять до кипіння. p align="justify"> Вимоги до оформлення, подачі, реалізації
Суп подають у супових мисках. Температура подачі супу 75 В° С, термін реалізації 2 години. При подачі до столу в нього додають сметану. p align="justify"> Органолептичні показники якості
Зовнішній вигляд - овочі не розварені, форма нарізки збережена. Консистенція компонентів м'яка. Смак, запах - властивий бульйону і доданим овочам. Без присмаку сирої борошна. br/>
Фізико-хімічні показники
ПоказательСодержаніе, гМассовая частка сухих веществ151, 5Массовая частка жиру, не більше Чи не менее9, 9 8,91
Мікробіологічні показники
Кмафанм в 1 г не більше 5.102
БГКП - 1,0
коагулазопозитивні стафілокок - 1,0
Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели - 25
Харчова та енергетична цінність страви, г на 110 г
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал6, 1443,9615,216121,08
Розрахунок хімічного складу страви
Найменування сирьяМасса нетто на 1 порц., гХіміческій склад, ДЕЦ, 1 категоріі_60_18, 6_11, 16_16, 0_9, 6_-_-___Мука пшенічная_20_10, 3_2, 06_1, 1_0, 22_70, 6_14, 12___Лук в напівфабрикаті для варкі___16, 342__10, 426__38, 826_ __ Вміст у готовому блюде_250__15, 36__9, 9__38, 04_302, 7__
100_6, 144__3, 96__15, 216_121, 0
Стверджую:
____Уразбаева О.М.
Керівник підприємства, П. І. Б.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
Назви страви (виробу) Ішкесен мірні махан
Область застосування Кафе В«ЛіліяВ» _______________________
Перелік сировини бараніна1 категорії, цибуля ріпчаста,
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам нормативних документів і мають сертифікати відповідності та (або) посвідчення якості.
Нормативний документНаіменованіе сирьяНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки на 50 порцій, кгбруттонеттобруттонеттоГОСТ 1935-55Бараніна 1...
