ї кислоти [9]. p align="justify"> Проте сучасний споживач ставиться насторожено до застосування консервантів. Для наближення продукту до статусу більш натурального вивчається можливість внесення до складу харчової добавки компонентів з рослинної сировини, що володіють бактерицидними властивостями, зокрема ефірних масел пряно-ароматичних рослин. br/>
Висновок
Для емульсійних продуктів (таких як майонези) спектр збагачують фізіологічно функціональних інгредієнтів значно ширше, ніж для інших груп продуктів за рахунок наявності жирової і водної фаз. Тому розробка нових технологій і розширення асортименту функціональних емульсійних нізкожірових продуктів є актуальним і своєчасним. br/>
Список літератури
1.Масленніков Є.В. Розробка рецептур низькокалорійних соусів майонезних на основі сапонінів SAPONARIA OFFICINALIS L// Масложирова промисловість. - 2010. - № 9. p> 2.Елісеева Н.Є. Низкожирних майонези і соуси з харчовими волокнами і комплексом біологічно активних сполук// Масложирова промисловість. - 2008. - № 4. p>. ПНЖК - незамінні помічники організму// Бізнес харчових інгредієнтів. - 2008. - № 5. p>. Унікальний джерело розчинних волокон для створення продуктів здорового харчування// Бізнес харчових інгредієнтів. - 2008. - № 2. p>. Іпатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаєв А.П. Нові напрямки у створенні функціональних жирових продуктів// Харчова промисловість. - 2007. - № 1. p>. ГОСТ Р 52349-2005. Продукти харчові функціональні. Терміни та визначення. - М.: Стандартінформ, 2005. p>. Нечаєв А.П. Сінбіотіческій комплекс у складі низкожирних емульсійних продуктів// Масложирова промисловість. - 2009. - № 4. p>. Некрасов П.О. Тиксотропні властивості дієтичних майонезів, збагачених діацілгліцерін// Масложирова промисловість. - 2009. - № 4. p>. Кирієнко Є.В. Комплексні харчові добавки для низькокалорійних майонезів// Масложирова промисловість. - 2007. - № 3. p>. Консерванти в харчовій промисловості/Е. Люк, М. Ягер. - 3-е вид. - Пер. з нім. - Спб: ГИОРД, 1998. br/>
