сі, солоні оливки в олії, а також приправлена ​​прянощами паста з оливок, овочі, які викликали апетит, такі як цибуля-порей, цибуля ріпчаста, огірки, каперси і крес-салат. До інших закусок ставилися також гриби, особливо Мухомор гриб, білий гриб, печериці, трюфелі. Тушковані і засолені равлики, молюски в сирому вигляді або варені, морські їжаки і невелика риба також вживалися в їжу. Наприкінці існування республіки подавалися невеликі м'ясні закуски, наприклад, соня-полчок, яких вирощували у спеціальних огорожах, gliraria. Пізніше до закусок стали подаватися також ковбаски, риба і фрікасе. p align="justify"> Головна страва (mensae primae, також caput cenae) складалося зазвичай з м'яса і овочів. В якості м'ясних страв подавалися ковбаси, страви з свинини, варена і смажена телятина, запечена і фарширована птиця, дичина, пізніше стала сервіруватися і риба. Гарніру в сучасному розумінні не існувало, проте у всіх станах хліб вживався з тих пір, як римляни почали вирощувати пшеницю. Тільки найбідніші, які не мали печей, по колишньому їли кашу, пізніше і хліб. До різних страв подавався соус гарум і різні приправи. p align="justify"> На десерт (mensae secundae) наприкінці вечері подавалися свіжі фрукти і сухофрукти, горіхи, випічка. Раніше вживалися як десерт устриці стали з часом частиною закусок. Важливу роль грали пироги, часто виготовлялися з пшениці з медом. br/>
Культура прийняття їжі
Спочатку стародавні римляни їли в атріумі, сидячи біля вогнища. Тільки батько мав право лежати, мати сиділа в ногах його ложа, а діти розміщувалися на лавках, іноді за особливим столом, на який їм подавалися невеликі порції. Раби перебували в тій же кімнаті на дерев'яних лавках або ж їли навколо вогнища. p align="justify"> Пізніше стали влаштовувати особливі зали - триклінії - для званих обідів, в яких стали брати участь і дружини з дітьми, їм також було дозволено їсти лежачи. Спочатку цим словом позначали встановлені буквою П тримісні обідні кушетки (Клин), потім назва закріпилася за самим приміщенням їдальні кімнати. Іноді в одній столовій влаштовували кілька Тріклінія. У багатих будинках бувало по кілька столових для різних пір року. Зимовий трикліній часто містився на нижньому поверсі, на літо їдальня переносилася в верхній поверх, або ж обідній ложе ставилося в альтанці, під навісом із зелені, у дворі або в саду. Часто садові триклінії огороджувалися стіною, замість диванів були лежанки і столи з каменю. br/>
Середні століття
Найперша кулінарна книга, що дійшла до нас, була написана в 1390 році за наказом Річарда II.
На жаль, сучасні знання про середньовічної кухні почерпнуті в основному з непрямих джерел: з державних і церковних положень і книгах про етикет і поведінці за столом. Більш детальну картину можна скласти на основі розповідей і віршів того часу, таких як, "Кентерберійські оповідання" Джеффр...
