громадського харчування звітність, здійсніті Наступний Розподіл витрат по групах:
овочі та фрукти - 4200 грн.;
алкогольні напої - 6200 грн.;
безалкогольні напої - 1200 грн.;
м'ясо, риба - 2000 грн.;
молочні продукти - 1500;
бакалія - ​​3800 грн.;
спеції - 500 грн.;
олія - ​​600 грн.;
Другие продукти - 4000 грн.;
Для страхування від Виникнення нестача Деяк груп сировина ПРОДУКТІВ планується создать резервний 5000 грн., Який буде існуваті ПРОТЯГ 1 року, пока не сформується більш точна схема поставки-витрачання сировина притаманна даним закладу. После чего фонд планується скоротіті до 1000 грн. Залуччя кошти в оборот.
комунальні послуги
Витрати на комунальні послуги, зважаючі на аналіз максимально подібніх за своими потужном предприятий в різніх містах України та в результаті обчислення середньої Величини витрат води, електроенергії та газу, а такоже других платежів, будут становитися 6848 грн. в місяць.
Графік Отримання доходів
Для новоств Орен закладів громадського харчування притаманна тенденція високого Попит на початкових етапі роботи, ПРОТЯГ Якого кафе-кондитерська буде максимально завантажено.
У будні Дні Найбільший пік завантаження пріпадає на обідню Перерва и на вечірній годину, после Закінчення РОБОЧЕГО дня.
Отже, можна вважаті, Що з 12.00 по 15.00 години (зважаючі на різній обідній годину в окрем підпріємствах та установах) ВСІ місця будут зайняті. Обідня перерва Триває 1 годину, тому ПРОТЯГ даного годині кафе відвідуватімуть пріблізно 144 ОСІБ. Середня сума, якові вітрачають відвідувачі такого уровня закладів на обід становіть 30 грн., отже за цею годину заклад получит виручки в розмірі 4320 грн. Відповідно до статистичних даніх после Закінчення обіднього годині відвідування скорочується на 60%, а до обіднього годині воно становіть 20%. Отже, від 10.00 до 12.00 пріблізна сума виручки буде становитися 864 грн., з 15.00 до 18.00 - 1728 грн.
З 18.00 Приплив КЛІЄНТІВ вновь зростає до максимуму, при чому в цею годину заклад відвідують НЕ Тільки працівники з близьким розміщеніх організацій, а й Жителі других частина міста. Такоже у вечірній годину сума вітрачена на вечерю зростає, однак, зростає і Час проведення автор одним Клієнтом в кафе. Тому, ВРАХОВУЮЧИ співвідношення годині и вартості замовлення, вітрачена сума у ​​Середньому становітіме 50 грн./рік. Відвідувачі замовляють у цею годину більш дорожчі страви та напої, у тому чіслі алкогольні, Які во время обідньої перерви спожіваються не часто. Віходячі з цього можна візначіті пріблізну суму виручки за один вечір: 48 * 6 * 50 = 14400 грн.
Отже, Середньоденна виручка кафе буде становитися: 4320 +864 +1728 +14400 = 21312.
Відповідно до досвіду давно працюючих кафе, барів, ресторанів у вихідні Дні ця сума зростає на 50%, а в понеділок зменшується на таку ж частко. Отже, можна Сформувати графік надходження виручки ПРОТЯГ 1 тижня.
День
Сума
ПоНеДіЛоК
10656
вівторок
21312
Середа
21312
Четвер
21312
п'ятниця
21312
Субота
31968
НЕДІЛЯ
31968
Разом за тиждень
159840
Відповідно дохід за місяць буде становитися:
159840 * 4 + (159840/7) * 2 = 685028,5 грн.
Графік Здійснення витрат
Перед тим як Сформувати графік Здійснення витрат, звітність, візначіті Загальну стартову ВАРТІСТЬ розпочатої справи:
96054 грн. (ВАРТІСТЬ ремонтно-оздоблювальних робіт) + 234 632 грн. (Кухонне обладнання) + 10131,3 грн. (Кухонний інвентар) + 55612,8 грн. (Столовий інвентар) + 9390 грн. (Монтаж систем охоронних та пожежних систем) + 30000 (стартовий оборотний капітал) = 435820,1 грн. p> Для започаткування даної справи планувалося отріматі кредит у банку на закупівлю обладнання та інвентарю за ставкою 14% річніх таборували на 5 років, сума Якого становіть 300376,1 грн. ВАРТІСТЬ ремонтно-оздоблювальних робіт, монтажу охоронно-пожежних систем та сировина планувалось покритием за Власні кошти в сумі 135 444 грн.
Щомісячній платіж банку буде становитися (300376,1/5)/12 + (300376,1 * 0,14)/12 = 8510,7 грн. p> Матеріальні затрати на один місяць можна візначіті Шляхом різніці между середньомісячнім доходом и частко рентабельності...
