ати вино і без покупних дріжджів. Відомо, що винні дріжджі існують на поверхні виноградних ягід. Тому, купивши родзинки і заливши його теплою (але не гарячої) кип'яченою водою, можна через декілька днів виростити готову закваску. Однак краще все-таки користуватися готовими винними дріжджами. Оптимальна температура для росту дріжджів становить 20-25 В° С, при температурі вище 30 В° С дріжджі гинуть, при температурі 10 В° С темп їх зростання сильно сповільнюється, а при температурі 4 В° С дріжджі взагалі перестають рости. p align="justify"> До приготування В«дріжджовий маткиВ« потрібно приступити за 4-5 днів до запланованого отримання соку. Порцію винних дріжджів покласти в чисту, попередньо ошпарені окропом і висушену пляшку ємністю 1/4 л. Закип'ятити 1/4 л джерельної води і охолодити до кімнатної температури (близько 20 В° С). Залити дріжджі і закупорити шийку шматочком бавовняної вати, після закінчення доби додати пів-ложечки цукру, знову закупорити і поставити в тепле місце (але так, щоб не було гаряче, і не на сонці). Якщо все нормально, дріжджі розвиваються швидко і через 2-4 дні їх вже можна використовувати. p align="justify"> Сорт дріжджів вибирається, загалом-то, у відповідності з власним смаком, але існують певні принципи вибору. Традиційно для вин з чорних плодів і ягід (чорна бузина, ожина, чорниця) використовуються дріжджі французьких вин. p align="justify"> Вода
Нікому ще не вдалося приготувати хороше вино на варшавській або краківської воді з-під крана. Найкраще запастися джерельною водою (яка продається в супермаркетах), а в гіршому випадку - справжньою водою зі свердловини. Для надійності перед вживанням воду має сенс закип'ятити і охолодити. p align="justify"> Цукор
При виготовленні вина слід використовувати цукор з цукрового буряка, тому що, наприклад, чудовий для виготовлення рому тростинний цукор абсолютно не підходить для фруктових вин. У вино ніколи не кладуть цукор прямо з мішка - спочатку потрібно приготувати сироп, розчинивши цукор в кип'яченій воді в пропорції 2 кг цукру на 1 л води. Цукор потрібно висипати в гарячу воду і підігрівати на слабкому вогні (можна використовувати розсікач), постійно помішуючи великою дерев'яною ложкою, яку треба попередньо ошпарити окропом. Після закипання сироп потрібно варити ще 10 хвилин, збираючи з поверхні піну, що утворюється. Краще всього використовувати для цієї мети шумівку. У сусло сироп додається вже охолодженим, зазвичай на 5 л сусла - 1 кг сиропу. p align="justify"> Слід пам'ятати, що 1 кг цукру, розчинений у воді, збільшує її обсяг на 0,6 л (це потрібно мати на увазі при виборі бутлі).
Бродіння
Процес бродіння вина зазвичай складається з трьох фаз.
. Початок бродіння як правило тихе - сік починає вирувати через 1 -5 днів. p align="justify">. Бурхливе бродіння починається тоді, коли дріжджі вже досить розмножилися. Т...
