ify">? - або ? - гликозидной зв'язком, а також нести один або кілька невуглеводних заступників (залишки кислот, спиртів та ін) Основною функціональною угрупованням полісахаридів є гідроксильна група, перетворення якої ( насамперед, окислення та освіта простих і складних ефірів) роблять значний вплив на умови процесу виділення полісахариду. Інші функціональні групи також схильні до різних модифікаціям: карбоксильні групи уронових кислот можуть бути етерифікованих або відновлені, аміногрупи аміноцукрів - ацілірованная, та ін [4]
Полісахариди високополярние зважаючи на наявність больще кількості гідроксильних груп. Відповідно, розчинність полісахариду повинна бути прямо пропорційна полярності розчинника. Всі полісахариди погано розчиняються у формамід і диметилсульфоксиде і практично нерозчинні у спиртах, проте розчинність у воді визначається не тільки полярністю, але і ступенем впорядкованості будови макромолекули. [3] Позаклітинний полісахарид хітин і подібні йому полісахариди з регулярною структурою і лінійної конформацией володіють високою енергією міжмолекулярної взаємодії, яка перевершує енергію гідратації; тому ці сполуки всього лише слабо набухають у воді. [7] Полісахарид розгалуженого будови (наприклад, розгалужені пектинові кислоти) існує у водних розчинах у вигляді безладно згорнутого пухкого клубка і, завдяки великим розмірам та гнучкості макромолекул, пов'язує величезна кількість розчинника (обсяг такого клубка у багато разів перевищує початковий обсяг макромолекули). Крім того, полісахариди схильні до утворення асоціацій в розчинах за рахунок міжмолекулярних водневих зв'язків; при малих обсягах рідини це може призвести до виникнення нерозчинних форм. p align="justify"> Через різноманіття вивчених полісахаридів, розробка стандартної процедури їх виділення та очищення не представляється можливою; тим не менш, незалежно від природи цільового з'єднання процес повинен бути максимально ефективним, тобто забезпечувати максимальний вихід продукту; полісахарид не повинен піддаватися деструкції під впливом хімічних реагентів, використаних для його виділення, або ферментів, присутніх у складі сировини.
Екстракція. Метод екстракції увазі витяг речовин, що містяться в сировині, в розчин, і використовується як початковий етап очищення. Можливо два варіанти екстракції:
) розчинення полісахариду і ряду супутніх речовин і відділення нерозчинних домішок. Таким чином отримують рослинні слизу і деякі бактеріальні екзополісахариди. Найчастіше в якості розчинника використовують воду, проте полісахариди з великою кількістю кислотних функціональних груп краще розчиняються в розбавлених мінеральних кислотах, а геміцелюлози екстрагують в лужному середовищі. p align="justify"> Екстракція полісахаридів супроводжується розч...
