идалена механічним шляхом (вільна вода).
Методи визначення вологи поділяються на дві групи: прямі і непрямі. Прямі методи засновані на поділі матеріалу на суху речовину і воду, використовуючи тепло, безводні розчинники та хімічні реактиви. Непрямі методи засновані на вимірі зміни фізичних величин і властивостей, функціонально пов'язаних з вологістю матеріалів. p align="justify"> Ухвала вологи в рибі частіше проводять прямими методами - теплофізичними.
3.2 Підготовка проб
Риба - дуже нестійкий продукт і при незадовільних умовах зберігання швидко піддається гнильної псування. Це обумовлено багатьма факторами: пухкою структурою м'язової тканини і значним вмістом в ній води, низьким рівнем глікогену, переважанням в жирі неграничних жирних кислот, наявністю слизу на поверхні тіла, яка служить сприятливим середовищем для росту мікроорганізмів, високою активністю кишкових ферментів і здатністю мікрофлори риби розвиватися при температурі близько 0 0С.
Контроль за якістю та ветеринарно-санітарним станом продуктів тваринного походження і рибних продуктів при їх виробництві, зберіганні та реалізації покладається на ветеринарних фахівців. Мета експертизи полягає у попередженні захворювання людей антропозоонозами та іншими хворобами при споживанні харчових продуктів. p align="justify"> Результати визначення хімічного складу риби та рибних продуктів служать критерієм оцінки якості продукту, дозволяють судити про його харчовому і санітарному якості. І тут, важливе значення, має відбір проб. Точність результатів при аналізі багато в чому залежить від правильності взяття середніх проб і підготовки матеріалу до аналізу. p align="justify"> Повторність досліджень - обов'язкова умова отримання достовірних величин хімічного складу продукту. Спосіб підготовки зразків повинен забезпечувати збереження нативних властивостей продукту. p align="justify"> При підготовці продукту до аналізу необхідно домогтися однорідності досліджуваного зразка, що досягається ретельним подрібненням і перемішуванням. Чим тонше подрібнення, тим вище однорідність і тим правильніше результати дослідження. p align="justify"> Середню пробу зразка готують безпосередньо перед аналізом. Із середньої проби риби видаляють всі кісточки, хрящові частини і ретельно подрібнюють і перемішують масу, а потім беруть навішування. p align="justify"> При визначенні вологи в рибних продуктах середню пробу ретельно подрібнюють тричі пропусканням через м'ясорубку і перемішують також ретельно.
.3 Визначення вмісту вологи в рибних продуктах
Існує два основні методи визначення вологості шляхом висушування в електрошафах - висушування до сталої маси і прискорене висушування.
Метод висушування до постійної маси об'єктів дає найбільш точні результати, оскільки процес висушування йде не обм...
