ставляє собою групу людей зі схожими потребами щодо конкретного товару або послуги, достатніми ресурсами, а також готовністю і можливістю купувати. Ця група, насамперед, визначається тим, який саме соціального прошарку призначений товар або послуга, і тим, як цінові та інші характеристики товару її визначають. Ці умови, як можна бачити, також представляють собою єдине логічне ціле. p align="justify"> Що стосується портрета споживача ресторану - це різні люди. Дуже багато молодих, 30-40-річних менеджерів, у яких є власний бізнес, приходять сюди як відпочити, так і укласти дорогі угоди, світські люди, які знаходяться в увазі громадськості - все це заможні люди, готові заплатити за якісне обслуговування, розкішну обстановку і статус.
Середня ціна за обід або вечерю 3 000р. на людину. Таким чином, в якості потенційних споживачів наданих рестораном послуг виступають:
Соціально-демографічний портрет аудиторії:
Росіяни (від 95%), у т.ч. туристи і гості міста (до 5%);
Іноземці (до 5%).
Соціально-професійний статус:
бізнесмен;
керівник вищої ланки;
керівник середньої ланки;
підприємець;
домогосподарка.
Вік:
від 30 до 65 років.
Стать:
% - чоловіки;
% - жінки.
Освітній рівень:
в основному - вища освіта.
Щомісячний середньодушовий дохід на одну людину в сім'ї:
від 500 $.
Сутність організаційної структури в делегуванні прав і обов'язків для поділу праці. Організаційна структура готелю є відображенням повноважень і обов'язків, які покладені на кожного її працівника. br/>В
Рис. 1. Структура управління персоналом ресторану
Метою організаційної структури є:
_ поділ праці;
_ визначення завдань та обов'язків працівників;
_ визначення ролей і взаємин.
Схема організаційної структури ресторану В«АрмадаВ»
Генеральний директор
Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування.
Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про які надають послуги.
Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.
Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.
Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів.
Укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимен...
