ign="justify"> = * (5)
= * ;
= * ;
де - кількість споживачів за день, чоловік;
, , , - відповідно коефіцієнти споживання холодних страв, супів, других гарячих і солодких страв.
Розрахунок загальної кількості страв, n, а також кількості холодних страв, , супів, , других гарячих, , солодких страв, , зводитися в таблицю 3.
Таблиця 3 - Розрахунок загальної кількості страв
Години роботи залу, час.Колічество споживачів за день, N д Коефіцієнт споживання страв, mОбщее кількість страв за день , nКоеффіціент споживання страв за видами, mколічество страв за видами, nхолодних, n х.б. Супів n < span align = "justify"> з друге, n Г.Б. солодких п С.Б 10.00-22.006302,012600,80,10,90,250463567126
Перевірка: n = 504 +63 +567 +126 = 1260 порцій
.2.3 Розрахунок кількості страв в асортименті
Розподіл страв за асортиментом проводиться з урахуванням процентного співвідношення страв в асортименті кафе об'єкта громадського харчування. Дивіться [5, с.153, додаток 2]. p align="justify"> Розрахунок зводимо в таблицю 4
Таблиця 4 - Кількість страв в асортименті
Найменування страв і закусокПроцент від даного виду,% Кількість страв, nФірменние страви: 63Холодние страви та закуски: 504Рибние1050Мясние25126Салати, овощние1050Молочние страви: 504Мясние50252-з овочевим гарніром70176-з круп'яних, макаронних, бобовим гарниром3076Овощные1050Крупяные і мучние20101Яічние і align = "justify"> Примітка: Значення "від даного виду" - величина не постійна і залежить від типу об'єкта громадського харчування, від попиту на продукцію ОП і може бути встановлена ​​дослідним шляхом, шляхом спостережень за діяльністю торговельного об'єкта аналогічного типу. У перелік страв можуть бути включені страви, що не увійшли в таблицю 4. Наприклад, гарячі закуски і фірмові блюда. У цьому випадку "відсоток від даного виду" змінюється: зменшується чи збільшу...
