ресторану, спеціальні заходи з просування ресторану в колах В«вірнихВ» цієї концепції клієнтів і т.д.
Також, якщо поспостерігати за роботою різних ресторанів, обслуговуванням, створеної в них атмосферою, легко розділити всі ресторани на п'ять основних типів щодо реалізації концепції.
. Трактир-Базар. Це ресторани і трактири, де серед типового реквізиту - картин, фотографій, ліхтарів, підвішених шинок та запорошених буфетів - спонтанно грається спектакль. Це випадкова зустріч симпатичних клієнтів і спокійних, серцевих офіціантів. Коли гість входить у такий ресторан, він як би отримує повідомлення: В«Тобі подобається? Подивися, що у нас є, сідай на вільне місце, і ми допоможемо тобі вгамувати голод В». p align="justify">. Годівниця. Це великі ресторани Романьї, Тоскани або Баварії, де людей не обслуговують, а, скоріше, годують: як з ними поводяться і як їх насичують - не важливо. Гості жадібно їдять, особливо ту їжу, яку можна брати руками або перші страви, печеня і м'ясо на філе, коржі, багато хліба. Обслуговування виконують без участі публіки. Офіціант анонімний, невидимий. Сенс Годівниці в наступному: В«Їж руками і не дивись навколо себе, ми працюємо з усіх наших сил, але все одно нам не все вдаєтьсяВ». p align="justify">. Холодильник. Це традиційний і зарозумілий ресторан, де обслуговування хороше, але холодне, меню докладний і довге, але незрозуміле. Клієнт виявляється у владі службовців, які схожі на охоронців. У таких ресторанах керуючі, касири та офіціанти як би передають клієнтові таке повідомлення: В«Прочитай меню і вибирай. Ти - тільки місце. Мовчи і дивися на нас! В». p align="justify">. Ресторан Музей. Це ресторан, де клієнт вражений декораціями, ім'ям, історією ресторану і В«зарозумілістю" меню. Іноді кухня здійснює чудеса, але офіціанти поводяться як сторожа. Повідомлення, одержуване клієнтом, говорить: В«Ти сюди прийшов, щоб спостерігати наші шедеври, наші реліквії. Зараз вивчай В«каталогВ», поважай мистецтво і нас В». p align="justify">. Ідеальний ресторанчик. Раз побувавши, його вже не забудеш. Це ресторан, де знаходиш сердечний прийом і чесну, здорову кухню. Обслуговування В«посміхаєтьсяВ», меню допомагає гостю. Все просто і послідовно, тут отримуєш гарне співвідношення ціни і якості. Освітлення тепле, стримане, приємне, не спотворює кольору. Входячи, отримуєш повідомлення: В«Ми тут, щоб доставляти гостям насолоду, і, як бачиш, нам це вдаєтьсяВ». br/>
.3 Державне регулювання діяльності підприємств громадського харчування
Загальні вимоги до підприємств громадського харчування регламентуються стандартом ГОСТ Р 50762-95.
. На підприємствах громадського харчування будь-якого типу і класу повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів та збереження їх майна за умови дотримання "Правил виробництва і реалізації продукції громадського харчування", затверджен...
