ustify"> Іншими словами, концепція - це технічне завдання, або покрокова інструкція створення ресторану як бізнесу, з докладною розробкою всіх його складових. Розробити детальну концепцію ресторану - значить, ще раз перевірити спроможність ресторанної ідеї, сформувати цілісне уявлення про діяльність всіх ресторанних служб. Оформлена концепція дозволяє отримати на виході саме той продукт у вигляді готового ресторану, який задуманий. Концепція дозволяє координувати роботу всіх учасників процесу створення ресторану - від проектувальників до дизайнерів і постачальників устаткування. p align="justify"> Головний принцип вибору місця для ресторану, кафе, бари, фаст-фуду і т.д. полягає в тому, щоб максимально наблизити його до споживача. Тобто, приміщення має знаходитися поблизу місць проживання потенційного споживача, має бути транспортно доступно і легко знаходять. Винятки можуть становити лише супер-концептуальні заклади, куди за припущенням автора гості повинні ломитися з усього міста і повинні з ранку зайняти чергу, щоб потрапити в нього ввечері. Саме тому ключове значення при виборі місця для розміщення майбутнього підприємства відіграє найближче оточення і його прохідність. p align="justify"> Крім того, при виборі приміщення також необхідно врахувати: схему руху і можливість паркування; можливість зміни зовнішнього вигляду будівлі; стан інженерних комунікацій; можливість перепланування; окремий вхід для співробітників і поставляється; стан прилеглої території та можливість створення літньої веранди.
Можна виділити такі типові місця розміщення ресторанів: офісний тип розміщення; розміщення на фуд-корті, розміщення в спальному районі; розміщення в офісному центрі, розміщення в місцях відпочинку і розваг; розміщення типу В«Ресторанні вулицяВ».
Особлива категорія в плані місця розміщення - мережеві ресторани. Організація мережі дозволяє нівелювати відсутність бажаного бренду там, де споживач хотів би ним скористатися. Наявність відомого бренду збільшує радіус дії закладу. Мережева організація також сприяє збільшенню частоти відвідувань. p align="justify"> Дорогий, елітний ресторан повинен знаходитися в тій частині міста, на такій вулиці і в такій будівлі, які жителі цього міста традиційно зараховують до дорогих і елітним. Споживачі виходять з того, що дороге (воно ж часто вважається - найкраще) заклад повинен розміщуватися в кращих місцях. І це абсолютно справедливо. p align="justify"> Бувають ситуації, коли розроблена концепція ресторану за підсумками її втілення себе не виправдала, або через якийсь час просто застаріла. Таке можливо, якщо ресторан спочатку орієнтувався на модні у той час тенденції попиту і вибудовував свою діяльність, орієнтуючись саме на них. Зазвичай, у таких випадках в стратегії розвитку ресторану передбачається можливість таких змін і розробляється варіант подальшого розвитку ресторану як бізнесу. Може бути передбачена зміна концепції, продаж ресторану, закриття ...
