с.. страв (3100.350.2,8).
У загальнодоступніх підпріємствах ресторанного господарства, де ЧИСЕЛЬНІСТЬ споживачів колівається, в процесі розрахунку виробничої програми Використовують дані ее аналізу за попередні роки, ступінь Використання потужності ПІДПРИЄМСТВА, его пропускної здатності, а такоже возможности Збільшення виробництва напівфабрикатів для Приготування готових страв.
Виробнича Потужність ПІДПРИЄМСТВА характерізується максимальним ОБСЯГИ ПРОДУКЦІЇ, что может буті Вироблення за Певний проміжок часі (рік, місяць, добу, зміну). Порівнюючі фактичність випуск страв за передплановій період з максимально можливий, встановлюються ступінь Використання виробничої потужності, візначають резерви ЗРОСТАННЯ випуск ПРОДУКЦІЇ власного виробництва. p align="justify"> Наприклад, загальна Ємність варільного посуд для дерло страв - 1200 л, середня трівалість варіння - 140 хв., а витрати годині на вивантаження, миття та завантаження котлів - 40 хв., тоб один виробничий цикл займає 180 хв. Втрати годині за організаційно-технічними причинами становляться у СЕРЕДНЯ 60 хв. за зміну. Кухня працює впродовж 10 рік., (600 хв.) За добу, а об'єм однієї Першої страви дорівнює 0,5 л. p align="justify"> Звідсі Потужність Щодо виробництва дерло страв дорівнює: Якщо у звітному періоді випуск дерло страв за добу стаєш 6430 то коефіцієнт Використання виробничої потужності ПІДПРИЄМСТВА дорівнює 0,89 (6430:7200), відповідно у періоді, что планується, предприятие має резерви для Збільшення випуску дерло страв.
Для реального Використання Вказаною резервів, слід візначіті Пропускна здатність обіднього залу - максимальна ЧИСЕЛЬНІСТЬ споживачів, їй может буті обслужених за Певний Период. Вона поклади від площі залу норми площі на Одне місце, трівалості роботи та форми, обслуговувані відвідувачів, коефіцієнту обігу. p align="justify"> После визначення загально ОБСЯГИ випуску ПРОДУКЦІЇ власного виробництва підходять до й достатньо відповідального етапу планування - розподілу его за групами та видами страв. Розподіл за асортиментом проводитися з урахуванням Тенденції Зміни Попит, національніх особливая можливіть контингенту. З цією метою Великі ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства Використовують матеріали маркетингових досліджень [10, ст. 103]. br/>
.3 Віді бенкетів, что проводяться у діючому закладі, Особливості даного виду бенкету
У ресторані "Зірка" застосовують СПЕЦІАЛЬНІ форми обслуговування відвідувачів з метою - пріскоріті обслуговування Великої кількості відвідувачів З ОБМЕЖЕНОЮ запасом годині. Ця форма вікорістовується для обслуговування учасников конгресів, конференцій, сімпозіумів. p align="justify"> Організація харчування за типом "шведського столу" заключається перед усім в пріскоренні обслуговування великих груп іноземних турістів, учасников конференцій, конгресів.
Відвідувачі, взявши підніс Зі СПЕЦІАЛЬ...
