клад, заміною молока жирністю 3,5% на молоко жирністю 2,5% і так далі. p align="justify"> Залежно від використовуваних засобів фальсифікації, ступеня введення замінника і порушення рецептурного складу спростовуваності продукту розрізняють такі способи і засоби якісної фальсифікації:
В· додавання води, при фальсифікації молока водою знижуються щільність (менше 1,027 г/см 3 < span align = "justify">), жирність, сухий залишок (менше 11,2%), СОМО (менше 8%), а також кислотність; при фальсифікації молока водою змінюється його натуральний колір. Молоко стає трохи прозорішою, з менш вираженим жовтим відтінком і смаком, консистенція водяниста.
В· введення більш дешевих компонентів за рахунок більш дорогих; молоко, фальсифіковане додаванням знежиреного молока або подснятіем жиру, збільшує щільність до 1,034 г/см 3 , при цьому знижуються сухий залишок і жирність, СОМО не змінюються.
В· введення консервантів, антиокислювачів та антибіотиків без їх вказівок на маркуванні товару (додавання аміаку, питної соди, формальдегіду і т.д.). Вапно (вапняна вода), поташ і соду додають до молока влітку для попередження його закисання.
В· введення різних харчових і чужорідних добавок. Крохмаль і борошно підмішують для додання молоку більшої густоти. Деякі фальсифікатори в прокислою молоко додають цукор, щоб не відчувався кислий смак.
Способи та засоби кількісної фальсифікації засновані на неточних вимірах з грубими похибками завжди в бік зменшення кількісних характеристик вимірюваного молока, а вартісний розрахунок товару здійснюється за регламентовані або збільшені кількісні показники.
При кількісної фальсифікації використовують:
В· підроблені засоби вимірювань (гирі, метри, вимірювальну посуд);
В· неточні вимірювальні технічні пристрої (ваги, прилади тощо) або вимірювальні пристрої із більш низькою чутливістю;
В· невірна калібрування розлівочного - розфасовувальної техніки тощо
Вартісна фальсифікація може використовуватися або для реалізації фальсифікованого низькоякісного молока, або в цілях цінової конкуренції, зокрема для формування споживчих переваг до цього товару за допомогою демпінгових цін.
При фальсифікації інформації про молоко та молочні продукти досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
В· найменування товару і його логотип;
В· фірма-виробник то...
