вару та його поштову адресу;
В· кількість товару;
В· вводяться харчові домішки;
В· умови і терміни зберігання молока.
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних документом, штрихового коду, дати вироблення молока і молочних продуктів та ін
Останнім часом найбільш поширеним способом інформаційної фальсифікації молока є підробка сертифікатів. Наприклад, підробка сертифіката з використанням справжнього бланка встановленої форми та внесення всіх реквізитів фальсифікованого молока, при цьому використовуються фальшиві печатки органів з сертифікації; підробка справжньої копії сертифіката з справжніми печатками шляхом видалення деяких записів і внесення нових реквізитів; відбір зразків для проведення сертифікації з інших партій з аналогічними назвами товару і виробника, під яких підробляється фальсифікат, при цьому фальсифікатори отримують справжні сертифікати; видача справжніх сертифікатів органом з сертифікації, яка не провів ідентифікацію товару на справжність і приналежність до конкретної товарної партії. br/>
4. Методи виявлення фальсифікації молока
молоко харчовий продукт фальсифікація
Існують декілька методів виявлення фальсифікації, залежно від виду фальсифікації молока.
При асортиментної фальсифікації відрізнити нормалізоване молоко можна тільки за вмістом жиру і більше грубо за кольором, а точніше, по жовтому відтінку молока.
При визначенні масової частки жиру використовується ГОСТ 5867.
Жирність молока визначається за наступною методикою:
У чисті жироміри, суворо дотримуючись послідовність, вносять автоматичною піпеткою - 10 мл сірчаної кислоти, 10,77 мл добре перемішаного молока. Потім автоматичною піпеткою додають 1 мл ізоамілового спирту і жиромер щільно закривають сухою гумовою пробкою, утримуючи його тільки за розширену частину, попередньо загорнувши в серветку або рушник. Жиромера з вмістом струшують, перевертають кілька разів до повного розчинення білків, потім поміщають у водяну баню при температурі 65 +/-2 В° С на 5 хвилин . Уклавши жироміри в патрони центрифуги, центрифугують 5 хвилин зі швидкістю не менше об./Хв, після чого поміщають у водяну баню при 65 +/-2 В° С на 5 хв. Потім дивляться і оцінюють результат.
Органолептическую оцінку кольору молока визначає експерт, користуючись лише своїми знаннями та вміннями. За органолептичними характеристиками колір питного молока повинен бути - білий, рівномірний по усій ...
