ої рябіни1927201121, 71,40,50,010,020,305,0 Варення з яблок112411571, 3сл.сл.0, 010,061,4 Джем з абрікосов1, 5152129181,00,30,010,020,172,4 Джем з мандарінов67817580, 05сл.0, 010,010,0510,0 Джем з чорної смородіни181402214160, 50,050,010,010,0640,0 Повидло яблочное112914791, 3сл.0 ,010,02-0, 5
Таким чином, вміст води в консервах становить менше 30%, вміст білків невелика (менше 1%). Вуглеводи представлені в основному моноцукрами, так як вводиться за рецептурою цукор інвертується в процесі варіння під дією органічних кислот, що містяться в сировині або вводяться по рецептурі, до инвертного цукру. Оскільки плоди і ягоди для багатьох видів консервів використовують разом з шкіркою і насінням, вміст клітковини в деяких видах більше 1%. p align="justify"> Консерви містять багато калію (варення з малини, з персиків, джем з абрикосів), фосфору (варення з чорноплідної горобини, джем з абрикосів), заліза (варення з чорноплідної горобини, повидло яблучне, варення з яблук ). Джеми з мандаринів, з чорної смородини відрізняються високим вмістом вітаміну С, варення з полуниці, з персиків, з сливи, з чорноплідної горобини - високим вмістом вітаміну PP. br/>
1.5 Показники безпеки плодово-ягідних кондитерських виробів
Поняття якості харчових продуктів обов'язково має на увазі її безпеку для здоров'я споживача. p align="justify"> Продукт може бути визнаний безпечним, якщо вміст цих елементів і сполук не перевищує допустимих рівнів, встановлених органами санепіднагляду.
Показники безпеки фруктово-ягідних виробів суворо контролюють. Визначають вміст токсичних елементів і радіонуклідів. Вміст токсичних елементів не повинне перевищувати такі норми (в мг/кг): свинець - 1,0; миш'як - 1,0; кадмій - 0,1; ртуть - 0,01; мідь - 15,0; цинк - 30,0 . Вміст радіонуклідів: цезій-137 - не більше 140 Бк/кг, стронцій-90 - не більше 100 Бк/кг. br/>
2. Організаційно-економічна частина
.1 Асортимент магазинів
Для аналізу структури асортиментів варення було вибрано п'ять магазинів, розташованих у житловій зоні п. Березівка. Магазини спеціалізуються на продажі продуктів харчування, мають всім необхідним обладнанням: вітринами, стелажами, холодильниками. p align="justify"> Класифікацію асортименту продукції можна за такими ознаками: за видами (таблиця 2.1.); по виробникам (таблиця 2.2.); по виду сировини (таблиця 2.3.); по виду упаковки (таблиця 2.4.); за масою тари (таблиця 2.5)..
Таблиця 2.1. - Структура асортименту плодово-ягідних виробів, що реалізуються в магазинах. p align="justify"> НаіменованіеСупергудДля ВасПродуктыПеликанХолодокКол-Воуде. весКол-Воуде. весКол-Воуде. весКол-Воуде. весКол-Воуде.
Найбільш широким асортиментом володіють магазини В«СупергудВ» і В«ПеліканВ», так як є маг...
