плопередающей поверхні апаратів, утворюючи шар пригару. Молоко кислотністю понад 27 В° Т не підлягає пастеризації, оскільки воно повністю згортається під дією високої температури. p align="justify"> У молочній галузі застосовують такі види пастеризації: тривалу пастеризацію при температурі 63-65 В° С з витримкою 30 хв, короткочасну при температурі 72-76? С з витримкою 15-20 секунд, миттєву при температурі 85 - 90 В° С без витримки.
Найбільш прийнятний спосіб для нас - короткочасна пастеризація, так як саме цьому способу, більшою мірою, відповідає, вибране нами обладнання.
.3 Схема технологічних процесів
Технологія виробництва питного молока і вершків
Технологічний процес виробництва питного молока і вершків складається з таких операцій: приймання, очищення, нормалізації, отримання вершків (сепарування), гомогенізації, пастеризації, охолодження, фасування, пакування та зберігання.
В якості сировини для виробництва питного молока використовують натуральне молоко не нижче другого сорту, термостійкість якого з алкогольної пробі не нижче третьої групи.
Відібране за якістю натуральне молоко та вершки нормалізують по масовій частці жиру і білка, останній показник контролюється по щільності молока.
Нормалізоване молоко і вершки нагрівають до 40-45 оС і очищають на відцентрових молокоочистителях. Потім молоко гомогенізують при температурі 45-55 оС і тиску 10-15 МПа, а вершки 10% - при температурі 45-85 оС і тиску 5-7,5 МПа. Після гомогенізації молоко пастеризують при температурі 76 оС з витримкою 20 с. Гомогенізовані вершки 10% - ної жирності пастеризують при температурі 80 В± 2 оС з витримкою 15-20 с. p align="justify"> Питне молоко та вершки охолоджують до 4-6 оС, потім розливають і упаковують полімерну тару.
Термін зберігання герметично упакованого питного молока і вершків при температурі 4 В± 2 оС становить до 3 діб.
Приймання молока
Якісна оцінка
Очищення від механічних домішок
Нормалізація
Гомогенізація
Пастеризація
Охолодження
Розлив
Упаковка
Маркування
Реалізація
Технологія виробництва сніжок
Кисломолочні продукти виробляють термостатним і резервуарним способами. На нашому заводі сніжок виробляють резервуарним способом. p align="justify"> Резервуарний спосіб. Технологічний процес виробництва напоїв резервуарним способом складається з таких технологічних операцій: підготовки сировини, нормалізації, гомогенізації, пастеризації та охолодження, заквашування, сквашування в спеціальних ємностях, охолодження згустку, доз...
