Вступ
Всесвітньо відомій фізіолог академік І.П. Павлов назвавши молоко дивною їжею, приготовання самою природою. Вчений підтвердів, что молоко Виконує в нашому харчуванні Функції, властіві їжі, тобто, Забезпечує організм енергією, пластичність матеріалами, Біологічно активними Речовини, Які є активними учасниками всех складних процесів організму.
Більшість харчових продуктів має складаний хімічну будову, проти нельзя назваті Жодний з них, Який бі, як молоко, містів усі необхідні для життєдіяльності людини Речовини одночасно и в потрібному співвідношенні. До того ж, молоко прідатне для споживання без кулінарної ОБРОБКИ, являючі собою готує природну страву.
Серед усіх харчових продуктів молоко є найбільш повноціннім, найбільш збалансований за незаміннімі пожівнімі Речовини продуктом, рекомендованого для харчування людей усіх вікових груп. Завдяк вмісту необхідніх організму людини пожівніх Речовини у легкодоступній для засвоєння форме молоко займає особливе місце у харчуванні дітей, вагітних жінок и Годувальнице, літніх и Хворов людей, а такоже в дієтічному и лікувально-профілактічному харчуванні.
Молоко - найменша замінній продукт харчування, найбільш ідеальний за своим складом, а такоже сировина для виробництва багатьох молочних продуктов.
Досягнення харчових виробництв у молочній сфере й достатньо Великі Завдяк вісокій конкурентоспроможності підприємств, широкому асортименту продукції, Сайти Вся збуту та руху технологічного прогресу [1].
Мі розглянемо проблему на прікладі проведення роботи в условиях ПАТ ГАЛАКТОН.
Мета: Вівчіті Особливостігри технології виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2% в условиях ПАТ ГАЛАКТОН Київської області.
Завдання роботи:
вівчіті Загальна характеристика молока, его харчову, біологічну Цінність та Безпечність для споживання, вимоги до якості молочної сировини;
ознайомітісь з діяльністю підприємства та надаті Відомості про ПАТ ГАЛАКТОН;
дослідіті Особливості технології та привести схему технологічного процесса виробництва питного молока із м. ч. ж. 3,2% на підприємстві ПАТ ГАЛАКТОН;
навести рецептуру та продуктовий розрахунок для питного молока із м. ч. ж. 3,2%;
- Розробити екологічні підході (заходь, застосовані на підприємстві) до виробництва молочної продукції на ПАТ Галактон;
Узагальнити результати ДОСЛІДЖЕНЬ;
Написати Висновки та пропозиції по виробництву;
надаті список використаних літературних джерел.
Розділ 1. Огляд літератури
1.1 Загальна характеристика молока, его харчова, біологічна Цінність та Безпечність для споживання
Харчова Цінність молока и молочних продуктов обумовлена ??основном їх органолептичними властівостямі, здатністю НЕ пріїдатіся та високим рівнем засвоєння нутрієнтів, что входять до їх складу и визначаються харчову и біологічну Цінність [1, 5].
У Законі України Про молоко та молочні продукти № 1870-IV від 24 червня 2004 року наведені Такі визначення термінів, як:
молоко сірє - продукт нормальної секреції молочних залоза
однієї або декількох здорових корів, овець, кіз, буйволиць, кобилу,
температура которого НЕ перевіщує 40 ° C и Який НЕ піддавався
будь-Якій обробці;
молочна сировина - молоко, Пожалуйста піддавалося Попередній
фізічній обробці (фільтрації, охолодженя), а такоже будь-які
молочні продукти, що містять Виключно СКЛАДОВІ молока (молочний
жир, молочний білок, лактозу) i могут буті вікорістані у
ВИРОБНИЦТВІ Іншої продукції;
молочні продукти - продукти, Одержані з молока або молочної
сировини, Які могут містіті харчові добавки, необхідні для
виробництва, за умови, что ЦІ добавки ні частково, ні Повністю не
замінюють складових молока (молочний жир, молочний білок,
лактозу), тобто продукти, в якіх молочна сировина стають не менше 50% від загально складу продукту;
традіційні молочні продукти - масло, сири; а такоже
кісломолочні продукти, віроблені Із ЗАСТОСУВАННЯ заквасок на
чистих культурах молочнокислих бактерій - ацідофілін, кисляк,
ряжанка, сметана, сир кисломолочний; Кефір - Із ЗАСТОСУВАННЯ
