реалізації процесів на міжфазних поверхнях, утворених струменями, краплями, бульбашками в спеціальних апаратах і установках. Інтенсифікація технологічних процесів забезпечується накладенням магнітних і електричних полів, відцентрових сил, використанням ультразвукових і низькочастотних коливань і інших фізичних методів обробки харчових продуктів. У ряді випадків завдання ресурсо - та енергозбереження на третьому етапі вирішується за рахунок розробки і впровадження нових типів багатофункціональних апаратів і машин. Надалі ефективність виробництва підвищується за рахунок автоматизації технології та мінімізації витрат у системах енергопостачання підприємства. Основна увага при цьому приділяється обліку спожитих ресурсів та зниження енергетичних втрат у навколишнє середовище на основі схем регенерації теплоти, переробки вторинної сировини, впровадження маловідходних і безвідходних технологій, створення енергоефективних виробничих будівель, використання поновлюваних джерел енергії [7]. p align="justify"> Приготування і упаковка харчових продуктів включають багато різних процесів, більша частина яких вимагає нагріву або охолодження. На рис.1 наведена структурна схема консервування продуктів. Варка продуктів до і після консервування - один з найбільш енергоємних процесів у харчовій промисловості, на нього витрачають половину загального споживання теплоти. br/>В
На молочних і пивоварних заводах найбільш енергоємними є процеси миття пляшок.
Нижче наведені середні питомі витрати електроенергії на деякі види продукції підприємств харчової промисловості [2]:
М'ясо, кВт Г— год/т. ....................................... ...................... 57
Ковбасні вироби, кВт Г— ч/т......................................75
Борошно і крупа, кВт Г— год/т. ..................................... .......... 58
Олія рослинна, кВт Г— ч/т....................................160
Консерви плодоовочеві, кВт Г— год/тис. банок .......... 23
Цукор-пісок (з буряка), кВт Г— ч/т.............................25
Переробка цукру сирцю, кВт Г— ч/т..........................76
Виробництво холоду, кВт Г— ч/Гкал............................480
Молочна продукція, кВт Г— ч/т..................................11
Хліб і хлібобулочні вироби, кВт Г— ч/т.................25
Дріжджі, кВт Г— год/т. ....................................... ................ 2910
Для здійснення своєї діяльності підприємства харчової промисловості споживає такі основні види енергетичних ресурсів: електричну енергію; природний газ на котельні для вироблення теплової енергії; воду. Аналізуючи споживання ПЕР, можна помітити, що значна частка споживання енергоресурсів припадає на природний газ, що використовується в котельнях для вироблення теплової енергії. У витратах грошових коштів на придбання ПЕР половину становить природний газ. Саме на витрачання природного...
