остями і так далі.
Результати розрахунку зведені в таблицю 3.4.
Таблиця 3.4 - Результати розрахунку іншої продукції власного виробництва та покупних товарів
Найменування продуктовНорма на 1 посетітеляОбщее кількість відвідувачів, челОбщее кількість продуктовВиход однієї порцііКолічество порцій, шт. 123456Горячіе напої, л: 0,1419427,16 - чай0, 0142,7160,214 (28 г чаю) - кофе0, 09819,0120,1190 (1140 г кави) - шоколад0, 0285,4320,227 Холодні напої, л: 0.07519414, 55 - фруктові води0, 035,820,3318 - мінеральні води0, 0254,850,224 - натуральні сокі0, 023,880,219 - напої власного пріготовленія0, 035,820,319 Коктейлі, л. 0,041947,760,326 Хлібобулочні вироби, г: 100194 - житній хлеб75145500, 436 буханців - пшеничний хлеб2548500, 3514 буханокМучние кондитерські вироби, шт. 0,751941460,1146 Вино-горілчані вироби, л: 0,1194 - коньяк, лікер0, 023,880,058 пляшок - віно0, 059,70,113 пляшок - шампанское0, 035,80,18 бутилокПіво, Л0, 051949,70,520 бутилокТабачние вироби, шт. 0,119419
Кількість холодних і гарячих напоїв розраховується за формулами:
П гір. напоїв = N * 0,1; (3.10), П хол. напоїв = N * 0,05, (3.11)
де П гір. напоїв - кількість гарячих напоїв, л;
П хол. напоїв - кількість холодних напоїв, л;
N - кількість споживачів, що обслуговуються даним підприємством за день, чол.;
, 1 - норма споживання гарячих напоїв на одного відвідувача, л;
, 05 - норма споживання холодних напоїв на одного відвідувача, л;
Кількість порцій гарячих і холодних напоїв, що реалізуються за день визначається шляхом ділення загальної кількості напоїв у літрах на вихід однієї порції. Вихід однієї порції становить 0,2 л. br/>
3.2 Розробка асортиментного мінімуму проектованого підприємства
Для кожного типу підприємств громадського міністерством торгівлі розроблено примірний асортиментний мінімум. На кожному підприємстві на підставі цього документа розробляється свій асортиментний мінімум, який затверджується вищестоящою організацією (відділом торгівлі) та узгоджується з Роспотребнадзором. Обраний асортиментний мінімум представлений у вигляді таблиці 3.5. br/>
Таблиця 3.5 - Асортиментний мінімум для підприємства ВП
Вид продукцііКолічество найменувань, шт. Холодні блюда14Первие блюда4Вторие блюда14Гарніри6Сладкіе ...
