ї істотно вище у співробітника, який є частиною цієї команди, ніж у людини, зацікавленої лише матеріально.
- З чого повинна початися його робота?
- Уявімо, у вас є приміщення під ресторан, ви на стадії розробки концепції, і ще не все втрачено в плані невірного позиціонування, і втрати сил, спрямованих на залучення чужий цільової аудиторії. Тоді відразу відкиньте думка, що клієнт до вас прийде хоча б тому, що у вас буде дуже смачний суп. Ні, йому потрібна додаткова цінність, - щось значуще, що відрізняє ваше (нехай навіть дуже гарне) заклад від працюючого через дорогу. У вас же залишається маса невирішених питань господарського спрямування, вам не до пошуку відповіді, - правильно, нехай ним займеться професіонал, власне, і запрошений для того, щоб прорахував: хто, що, за яку вартість, коли, з ким і чому. Маючи чіткий портрет споживача, представляючи його пристрасті, інтереси, хобі, приблизний дохід, улюблені місця відпочинку і все інше, чим він по ідеї може жити, набагато легше зробити так, щоб той прийшов. Все це і є завдання відділу маркетингу - залучити публіку в ресторан, її зацікавити й утримати, зробивши постійною. Тоді, зрозуміло, при належній атмосфері, хорошій кухні і бездоганному сервісі, надалі цьому відділу доведеться лише вивчати помилки конкурентів, а не займатися виправленням своїх. Звичайно, ще йому доведеться багато і планомірно спілкуватися з пресою, - як з рекламним відділом, так і з журналістами.
- Вважається, що піарник - той же рекламщик, але з протилежним знаком.
- Для всіх видань - та дозвіллєвих, і ділових, - ресторан цікавий як рекламодавця, але сам він, особливо на перших порах, коли, власне і потрібна була б масована реклама, просто не має на це коштів. Тобто, якісь кошти закладені в бюджет, але на перевірку виявляється, - явно недостатні. Так, він може, припустимо, в трьох-чотирьох номерах міського журналу купити чверть смуги і розмістити свій модуль. Але якщо рекламний відділ якогось видання таки переконав, що саме його читацька аудиторія є цільовою для ресторану, куди як вигідніше за ті ж гроші одноразово викупити розворот і розмітити на ньому текст і фото, для виготовлення яких, природно, запросити професіоналів. Гроші, витрачені на рекламу, повинні повернутися, інакше - це викинуті гроші, а тому, подібні питання не повинні вирішуватися спонтанно. Складання медіаплану - ще один напрямок діяльності обговорюваного відділу. Навіть якщо в бізнес-плані передбачено достатньо коштів на проведення рекламної компанії, треба ще і ще раз переконатися в раціональності подібних витрат. Більшість видань готові піти на безкоштовну публікацію, якщо, звичайно, для неї є інформаційний привід. Зрозуміло, його створення також покладається на відділ маркетингу.
- Що приносить більшу віддачу: розміщення «своєї» інформації за гроші або організація прес-конференцій з наступним освітленням їх як редакційного матеріалу?
-Дивлячись як останні організувати. Якщо так, як це описано в книзі відомого ресторанного промоутера Олега Назарова - це один випадок, якщо як торік організовували пітерські ресторатори - інший. Адже коли в ресторані - тезці відомого мореплавця запрошені журналісти виявилися явно чужими «на святі життя», навряд чи багато хто з них схвально відгукнулися про творців загалом-то непоганого проекту. Або коли на відкритті одного з кафе після офіційної мови, що складається буквально з трьох фраз, все дійство благополучно сконцентрувалося н...
