антом, а прилади замінюються новими. За першою ж прохання відвідувачів офіціант надає рахунок. У піцерії використовується комп'ютеризована система контролю. Рахунок подається в спеціальній книжці, витриманої в стилі меню та винної карти. Загальнопоширені способи розрахунку включають: готівкові гроші, кредитні картки, запис на рахунок.
2. Економічна частина
.1 Економічне обгрунтування
В умовах ринкової економіки - основною ланкою є підприємство. Підприємство самостійно здійснює свою діяльність, виробляє і розпоряджається випущеною продукцією, отриманим прибутком, що залишився в його розпорядженні після сплати податків та інших обов'язкових платежів.
Підприємство громадського харчування - це самостійний господарюючий суб'єкт, створений підприємцем або об'єднанням підприємців, для виробництва, реалізації та організації споживання перших і других страв, кондитерської продукції, солодких і холодних страв з метою задоволення суспільних потреб населення в їжі та отримання прибутку.
Джерелами формування товарообігу і валового доходу є сума від реалізації продукції власного виробництва, покупних товарів.
.2 Розрахунок роздрібного товарообігу і валового доходу
Товарообіг - один з найважливіших показників господарської діяльності підприємства. До його складу входить: оборот з продажу продукції власного виробництва та оборот від продажу покупних товарів.
Валовий прибуток (націнка) становить 300% на сировину для виробництва продукції власного виробництва, на покупні товари - різна. Розмір націнки встановлюється самим підприємством, але при цьому йому слід гнучко і чуйно реагувати на всі зміни попиту. Це означає, що якщо підприємство встановить надмірно високий розмір націнки на сировину, то продажна ціна продукції виявиться завищеною - це негативно вплине на обсяг діяльності, тобто товарообіг, отже, може знизитися зростання споживачів, і розмір прибутку.
Підприємство виграє і буде прибутковим, якщо воно буде ефективно використовувати виробничу потужність цехів. В умовах ринку підприємству необхідно враховувати наявність конкурентів. Воно повинно завойовувати довіру споживачів. В умовах ринкової економіки з особливою гостротою стоїть питання завоювання кожного споживача високою якістю продукції та обслуговування.
Розрахунок товарообігу і валового доходу на один день підприємства громадського харчування представлений в таблиці 1
Таблиця 1 - Розрахунок товарообігу і валового доходу підприємства на один день
Найменування сирьяЕдініца ізмереніяКолічество сирьяЦена постачальника, руб.Стоімость сировини за цінами постачальника, руб.Валовой доходТоварооборот за продажними цінами, руб.Сумма націнки, руб.% наценкі12345678Молочно-жирова продукція Бринзакг0, 60014587261300348Ванільное мороженноекг2, 0903006271 8813002508Йогурт 3 , 5%-жірностікг0, 5407038114300152Масло олівковоекг6, 515280182454733007297Масло растітельноекг4, 44030134402300536Масло слівочноекг1, 0406062186300248Молоко кг18, 7504075022503003000Мороженное «імбирне» кг5, 0004002 00060003008 000Мороженное «шоколадно-горіховий трюфель» кг2, 00040080024003003200Мороженное «ванільне» кг4, 0004001 60048003006400Слівкі 10% кг18, 0005090027003003600Слівкі 33% ...
