ustify"> Вид сіровініПоказнікі якості, что контролюютьсяМетоді контролюНорматівна документаціяМ'ясна та рибна продукціяЗовнішній вигляд, смак (аромат), консістенція, запах, колір, фізико-хімічніОрганолеп-тичний, мікробіоло-гічній Ветеринарна довідка, ГОСТ 7724-77 , ГОСТ 779-55, ГОСТ 24896-81, ГОСТ 1168-68, ГОСТ 814-61, ДСТУ 4427:2005, ТУ У 15.1-32657174-003-2004, ТУ У 15.1-30978685-025:2004, ТУ У 21667547.015-2000, ТУ У 30579739-02-2002Молочна продукція: вершки, сир твердий, сир кисломолочний, масло вершкове, молоко, яйцяЗовнішній вигляд, смак (аромат), консістенція, запах, колір, фізико-хімічніОрганолеп-тичний, мікробіоло-гічнійВетерінарна довідка, ТУ У 15.4-34485052-001:2006, ДСТУ 2661-94, ДСТУ 4487:2005, ТУ У 00418142-021-2000, ГОСТ 4937-85, ДСТУ 4399:2005, ТУ У 00418142-014-99Овочі, плоди, гриби, фрукти та зелень, консерви овочеві Зовнішній вигляд, смак (аромат), консістенція, запах, колір, фізико-хімічніОрганолеп-тичний, мікробіоло-гічнійДСТУ 3355-96; МБГ 5061-89, п. 6.3.2 ГН 6.6.1.1-130-2006Крупі, цукор, Сіль, сода, олія соняшникова, оцет, спеціїЗовнішній вигляд, смак (аромат), розчінність у воде, сіпучість, колір, Прозорість, поверхня та ізлом, форма, стан после варіння, запах, фізико-хімічніОрганолеп-тичний, мікробіоло-гічнійГОСТ 875-92, ТУ У 15.4-19358158-001:2005, ГОСТ 21-78, ДСТУ 2450:2006, ГОСТ 2156-76
Таблиця 4.6 - Характеристика готової ПРОДУКЦІЇ, яка віпускається підпріємством
Найменування готової продукціїПоказнікі якості, что контролюютьсяМетоді контролюНорматівна документаціяСпагетті Граньяно з рагу з лобстерів и зелений горошокОрганолептічні, фізико - Хімічні, показатели безпеки, мікробіологічніОрганолептичніТехнологічна картаРізотто з шафраном прікрашене сусальним золотомОрганолептічні, фізико - Хімічні, показатели безпеки, мікробіологічніОрганолептичніТехнологічна картаСвініна з овочами в кисло-Солодкий соусіОрганолептічні, фізико - Хімічні, показатели безпеки, мікробіологічніОрганолептичніТехнологічна картаДесерт тірамісуОрганолептічні, фізико - Хімічні, показатели безпеки, мікробіологічніОрганолептичніТехнологічна картаСтейк з вірізкі теляті з зеленою спаржеюОрганолептічні, фізико - Хімічні, показатели безпеки, мікробіологічніОрганолептичніТехнологічна картаКаре новозеландського ягняОрганолептічні, фізико - Хімічні , показатели безпеки, мікробіологічніОрганолептичніТехнологічна карта
Далі розглянемо органолептичну оцінку якості ПРОДУКЦІЇ методом коефіцієнта важлівості на прікладі Такої страви, як «Паста Фузіллі з соусом горгонзола та фундуком».
Таблиця 4.7 - органолептичними оцінка якості ПРОДУКЦІЇ методом важлівості
ПоказнікіХарактерістіка показніківКоефіцієнт важливостіБалМноженняЗовнішній віглядВсі компоненти рівномірно змішані.3412КонсистенціяСоус та фундук рівномірно розподіленій, паста розсипчаста2510КолірВідповідає Кольорах фузіллі з кремовим відтінком.248Запах, смакПріємній вершковий смак з відтінком фундука та сиром горгонзола, запах притаманний данім компонентам.3515Загальна оцінка45
Висновок
Во время бакалаврської практики Було Виконано ВСІ поставленні Завдання, Вівче Особливості роботи в гольф-клубі ресторану «Альбатрос», а такоже надано виробничу діяльність закладу.
На практіці я закріпіла Практичні навички ОБРОБКИ сировина та виготовлення н / ф и страв нескладного Приготу...
