вання, оволоділа навичков розробки принципова технологічних схем виготовлення н / ф и страв, засвоїла Прийоми відпуску та оформлення страв, а такоже обслуговування.
Організація харчування у ресторану при Отель - Дуже ВАЖЛИВО Чинник обслуговування відвідувачів ГОТЕЛЮ, что впліває на кількість відвідувачів. ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства в Готель спріяють Залучення Додатковий доходів ГОТЕЛЮ. Дуже ВАЖЛИВО правильно організуваті діяльність ресторану у Готелі, щоб відвідувачам Було затишно и комфортно, и щоб їм Знов і вновь хотілося прийти и відпочіті самє в цьом ресторані.
Список використаної літератури
1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.- М.: Економіка, 1983 г.
. Старовойт Л., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія.- Київ Вища школа, 1992.
3. Баранов В.С., Козьміна Є.П. Технологія виробництва продукції громадського харчування.- М.: Економіка, 1981.
. Бєляєв М.І. Організація виробництва та обслуговування в громадському харчуванні.- М.: Економіка, 1986.
. Перцева Ф.В. та ін. Технологія ПРОДУКЦІЇ харчових виробництв: Навч. посібник / Ф.В. Перцева, М.Б. Колеснікова, М.О. Янчева, П.В. Гурський, Л.М. Тіщенко / Харківський державний університет харчування та торговли.- Харків: ХДУХТ, 2006. - 318.: Іл.; Бібліогр.: 69 назв.
. Устаткування підприємств громадського харчування / М.І. Бєляєв / / Теплове обладнання Том 3 - Москва, 1990 - 553с.
Додатки
Додаток 1
Технологічна картка № ___
«Паста Фузіллі з соусом горгонзола та фундуком»
Назва сіровініМаса сировина, гНорматівна документація, что регламентує вимоги до якості сіровініНа 1 порціюНа 10 порційБруттоНеттоБруттоНеттоФузіллі трехцвітні8080800800ДСТУ 7043:2009 Вершки 30% 10010010001000ДСТУ 5073:2008 Сір горгонзола5050500500ДСТУ 4421:2005. Сіль2220200ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Перець чорний горош.111010ДСТУ ISO 959-1:2008 Горіх фундук2020200200ДСТУ 4135-2002Віход2502500
Технологічні Параметри рецептури
№ Вид втратНорматівне значення,% Інтервал Припустиме значень1Віробнічі вітраті352Теплові вітраті1015
Технологія Приготування
Пасту відваріті у підсоленій воде 10-15 хвилин, после чего злить воду та охолодіті. Сір горгонзола та вершки ретельно розмішаті на водяній бані, потім змішаті пасту з соусом та прогріті до потрібноі температури, викластись в глибоку тарілку та посіпаті обсмаженої подрібненім фундуком.
Органолептичні показатели
Зовнішній вигляд: Всі компоненти рівномірно змішані.______________________
Колір: Відповідає Кольорах фузіллі з кремовим відтінком.____________________
Консістенція: Соус та фундук рівномірно розподіленій, паста розсіпчаста.__________________________
Запах: Запах притаманний данім компонентам._________________________
Смак: Пріємній вершковий смак з відтінком фундука та сира горгонзолі.___________________________
Харчова та енергетична Цінність на 100 г готової страви
Білків 10,375
