Травні соки багаті різними ферментами (протеолітичні, ліполітичні і амилолитические), здатними розщеплювати білкову, жирову і вуглеводну їжу. Деякі травні соки містять ферменти, які діють лише на вуглеводи (наприклад, слина), інші, завдяки вмісту декількох ферментів, мають здатність діяти на всі сорти харчових речовин, як, наприклад, підшлунковий і кишковий соки, розщеплюють і білки, і вуглеводи, і жири .
Наявність в стінці шлунково-кишкового тракту гладких м'язів, що мають здатність скорочуватися, забезпечує механічну обробку їжі і пересування її вздовж травної трубки.
Слизова тонкого кишечника має велику кількість складок, поглиблень (крипт) і ворсинок. Так, у дванадцятипалій кишці 22-40 ворсинок на 1 мм2.
За допомогою електронної мікроскопії вченими виявлено, що каймистий, або циліндричний, епітелій, що покриває поверхню кожної ворсинки, має складну будову. Облямівка утворена великим числом (1500 - 3000 на кожній клітці) цитоплазматичних відростків-мікроворсинок, які грають велику роль в процесі всмоктування і перетравлення.
Поступила в травну трубку їжа піддається дії травних соків. Секреція травних соків складається з пов'язаних між собою процесів: секретообразованія і секретовиделенія.
Одним з найважливіших структурних та функціональних елементів органів травлення є секреторна залозиста клітина. У кожній травної залозі клітини мають специфічні особливості. Як і кожній живій клітині, в секреторною безперервно протікають процеси утворення (анаболізму) і розпаду (катаболізму). У результаті її життєдіяльності з клітки виділяються неорганічні речовини (рекрети), що беруть участь у метаболізмі, причому ці речовини (вода, іони) в цитоплазмі незазнають хімічних перетворень і виділяються такими ж, якими надходять в клітину. У процесі метаболізму в клітині, природно, утворюються продукти розпаду (екськрети), які в міру накопичення повинні бути виділені (наприклад, С02, сечова кислота, молочна кислота та ін.)
Термін «секреція» підлягає подальшому уточненню, проте в даний час під секрецією розуміється складний внутрішньоклітинний процес, в ході якого секреторна клітина, і зокрема травна, отримує з крові вихідні речовини, з частини яких синтезує секреторний продукт, що виконує певну функцію в організмі, і виділяє його разом з водою і деякими електролітами у вигляді секрету в порожнину травної трубки.
травлення шлунок печінку кишечник
Рис. 2 Травні залози:
- одноклітинні внутріепітеліальпис; 2 - залізисті нирки; 3 - залозисте поле; 4 - залозиста ямка; 5 - залозиста крипта; 6 - внеепітеліальная багатоклітинна трубчаста заліза (форми багатоклітинних внеепітеліальних залоз); 7 - проста трубчаста; 8 - проста альвеолярна; 9 - проста трубчаста з розгалуженими кінцевими відділами; 10 - проста альвеолярна з розгалуженими кінцевими відділами; 11 - складна трубчаста; 12-складна альвеолярна; 13 - складна трубчаста - альвеолярна; 14 - складна сітчаста. Чорним заштриховані ацинуси, світлі - вивідні протоки
Існує морфологічна класифікація залізистих структур травної системи: одноклітинні, зокрема келихоподібних клітини кишечника; багатоклітинні, які поділяються на: 1) внутрішньоепітеліальні, 2) клітинні поля (секреторний епітелій поверхні шлунк...
