собливо підібраними ацидофільними паличками. Консистенція його сметанообразная, іноді кілька тягуча, що не завжди подобається споживачеві. Застосування ацидофільного молока вельми ефективно для лікування шлунково-кишкових захворювань, отруєнь.
У літній період для боротьби з харчовими отруєннями також рекомендується вживати ацидофільні продукти. Ацидофільна паста містить величезну кількість корисних ацидофільних мікробів, будучи концентратом антибіотиків. В якості лікарського засобу її використовують як внутрішньо, так і зовнішньо - при лікуванні гнійних ран і опіків. Паста корисна при гастритах і колітах зі зниженою кислотністю, інфекційних проносах, дизентерії, черевному тифі, диспепсії у дітей і дорослих, при захворюваннях печінки і нирок. Готують пасту з ацидофільне молока, яке піддають самопрессования в стерильних мішках до видалення сироватки. За консистенцією вона нагадує густу сметану, приємна на смак.
До популярних кисломолочним продуктам відноситься кефір - напій кислуватого освіжаючого смаку, добре вгамовує спрагу. Батьківщиною кефіру є Північний Кавказ. Це продукт змішаного бродіння (молочнокислого і спиртового). Виробляють його з пастеризованого молока, використовуючи закваску, приготовлену на кефірних грибках.
Кефір рекомендується вживати при колітах, гастритах, хвороби печінки, нирок, легень, бронхітах, недокрів'ї, атеросклерозі, інфаркті міокарда, гіпертонічної хвороби.
Йогурт - кисломолочний продукт приємного смаку, нагадує кисле, від якої за зовнішнім виглядом відрізняється своєрідною консистенцією. Він широко поширений в зарубіжних країнах, особливо європейських, де часто є єдиним кисломолочним продуктом. Виготовляють йогурт з молочної суміші з підвищеним вмістом сухих речовин; сквашивают закваскою, що складається з термофільних стрептококів і болгарської палички. Цей продукт відрізняється вмістом жиру і різними фруктово-ягідними наповнювачами.
Живильне значення сиру визначається кількістю і якістю містяться в ньому білків, жиру і мінеральних солей.
У білках сиру мається незамінна амінокислота - метіонін, а також холін, поліпшують обмін речовин, що попереджають ожиріння і атеросклероз.
Особливо корисний сир дітям, вагітним і годуючим жінкам, так як він багатий солями кальцію і фосфору, необхідними для росту кісток, кровотворення, для діяльності серця і нервової системи.
Сир рекомендується хворим на туберкульоз, недокрівних, нужденним у посиленому повноцінному харчуванні. Він корисний при захворюваннях печінки і нирок з набряками, тому що кальцій сприяє виведенню надлишків рідини з організму.
Жирний сир дуже поживний. З нього можна приготувати багато смачних і корисних страв. Жир, що міститься в сирі, засвоюється на 90-95%.
Знежирений сир рекомендується при ожирінні, подагрі, хворобах нирок, тобто в тих випадках, коли білки м'яса і риби протипоказані, їх заміняють білками сиру.
Підвищеними лікувальними властивостями відрізняється ацидофільне-дріжджовий сир, який використовується для живлення ослаблених дітей, а також при шлунково-кишкових захворюваннях, туберкульозі, недокрів'ї. Він збагачений дріжджами і ацидофільними культурами, поліпшують травлення. Знежирений і ацидофільне-дріжджовий сир рекомендується вживати та...
