Реферат
на тему: В«Дієти при захворюваннях нирок, ожирінні, цукровому діабеті, туберкульозі та виснаженні В»
1 Дієта при захворюваннях нирок
Мета дієти - виведення з організму надлишкової рідини, азотистих шлаків, щажение хворих нирок.
Їжа повинна готуватися без солі (допускається 3-5 г на добу), споживання води на добу не повинно перевищувати 1-1,5 л. Хімічний склад раціону: білки - 80-90 г, жири - 80 г, вуглеводи - 400 р.
Основні принципи лікувального харчування при захворюваннях нирок:
1. Обмеження білка (до 40-60 г), в основному рослинного, при одночасному введенні в організм переважно тваринного білка, який містить достатню кількість незамінних амінокислот.
2. Виключення або різке обмеження кухонної солі.
3. Виняток речовин і напоїв, дратівливих нирки (алкогольні, азотисті, екстрактивні речовини, міцну каву, чай, какао і шоколад, гострі, солоні закуски).
4. Включення в дієту харчових продуктів, що містять незначна кількість білка і володіють високо калорійністю (страви з саго, безбілковий хліб з маїсового мул пшеничного крохмалю, пюре та муси з набухають крохмалем).
5. Забезпечення достатньої калорійності раціону (3000-3 5 З ккал) за рахунок жирів і вуглеводів. p> 6. Максимальна вітамінізація дієти за рахунок введення в меню різних соків (кавуновий, динний, вишневий, яблучний, сливовий та ін.)
7. Вирівнювання водно-сольового балансу. Вирішуються: хліб - безбілковий, без солі (300-400 г), маисового або пшеничного крохмалю (Можна також вживати в їжу ахлорідний хліб або відрубні - 200 г на добу); супи - Вегетаріанські з різними крупами і овочами, борщі, борщ, щі зі свіжих овочів із зеленню і корінням (250-350 г) без солі, фруктові суш страви з м'яса і птиці - з нежирних яловичини, телятини, курить індички, кролика у вареному вигляді або з подальшим запікання або смаженням, рубані (55-60 г на добу); страви з риби - з судак щуки, наваги, тріски та іншої нежирної риби у вареному вигляді або подальшим запіканням або смаженням (55-60 г на добу); страви гарніри з овочів - морква, буряк, цвітна капуста, листяний салат, петрушка, помідори, зелений цибулю, огірки свіжі, кріп, картопля і капуста в відварному, смаженому або натуральному вигляді; яица і страви з них - у вигляді білкового омлету і для приготування інших страв (не більше 1 шт. на день); фрукти, ягоди, солодкі страви та солодощі.
- всякі фрукти і ягоди в сирому і вареному вигляді; солодкі дотримувалися цукор, мед, цукерки в нормальній кількості; за рекомендацією лікаря;
- курага та урюк; молоко і молочні продукти і страви з них-мета В»молоко, якщо воно не викликає здуття живота, в сирому і кип'ятіння вигляді, кефір, ацидофілін, кисле молоко, сметана, вершки (200 - 300 враховуючи і ту кількість, яка йде для приготування інших блю; сир виключається або різко обмежується (до 50 г); соуси прянощі - білий соус на молоці, сметані, вершках, воді, солодкі кислі овочеві та фруктові підливи на воді; закуски - салат овочеві та фруктові, вінегрет без солінь; напої - чай, кави, неміцний на воді і молоці, сирі фруктові соки, відвар шипшини; жири - всякі, за винятком тукоплавкіх (баранячий, свинячий, яловичий).
Забороняються: гострі, солоні страви, м'ясні та рибні вироби; м'ясні, грибні та рибні бульйони і відвари; закусочні консерви, жирне м'ясо, риба, здобне печиво; алкогольні і газовані напої.
Розподіл їжі повинно бути рівномірним, що не менше 5-6 прийомів на день.
Примірне одноденне меню
На весь день: хліб безбілковий, без солі з крохмалю маисового - 300-400 г (замість нього можна вживати відрубні або ахлорідний хліб - 200 г); цукор - 75 г, сіль 2-4 г по дозволу лікаря.
Перший сніданок: пудинг з саго з яблуками - 270 г (50 г саго, 50 г яблук, 50 г молока, 5 г вершкового масла, - /, яйця, 5 г сметани, 15 г цукру); салат овочевий -150 г (20 г сметани, 5 г цукру, 15 г цибулі зеленого, 50 г огірків свіжих, 50 г помідорів, 50 г редису, 5 г оцту); чай з молоком - 200 г, хліб, масло вершкове -15 р.
Другий сніданок: м'ясо відварне з 72 порції овочевого гарніру; хліб -100 г, масло вершкове -15 г; фрукти -100 г, кавун, диня, гарбуз запечена - 300 р.
Обід: суп овочевий-250г (50г капусти, 25 г картоплі, 10 г моркви, 10 г помідорів, 5 г зелені, 5 г масла рослинного); м'ясо відварне зі збірним гарніром під білим соусом (55 г м'яса, 10 г масла вершкового, 60 г картоплі, 30 г моркви, 30 г зеленого горошку, 30 г кабачків, 3 г зелені); компот з яблук - 200 г (100 г яблук, 20 г цукру).
Вечеря: картопля смажена - 180 г (220 г картоплі, 15 г масла вершкового); плов з саго з фруктами -180 г (50 г саго, 75 г яблук, 20 г чорносливу, 10 г родзинок, 15 г масла вершкового, 20 г цукру, 50 г води); чай з цукром - 200 р.
На ніч: сік фруктовий - 200 г.
2 Дієта при ожи...
