и по-різному впливають на людський організм, але найбільш корисними вважаються ті, в яких знаходяться так звані ацидофільні палички.
На дієтичні і лікувальні властивості кисломолочних продуктів вказав російський вчений І.І. Мечников. На його думку, молочнокислі бактерії, що містяться в кисломолочних продуктах, здатні приживатися в кишечнику людини і благотворно впливати на весь організм. Ці бактерії продукують в кишечнику молочну кислоту, внаслідок чого реакція його середовища з лужної стає кислою. У ній не можуть розвиватися гнильні мікроорганізми - таким чином, усувається джерело отруєння організму.
І.І. Мечников виділив з молочних продуктів молочнокислу бактерію, названу ним болгарською паличкою (Bact bulgaricum), якій він приписував благотворний вплив на людський організм.
Теорія Мечникова залишається правильною, але подальшими дослідженнями було доведено, що болгарська паличка не цілком виправдовує приписувану їй роль. Цю роль досконало виконує ацидофільна паличка (Bact acidophilum), яка є постійним мешканцем кишечника. Ацидофільна паличка більш стійка до впливу лугів, тому приживається і розмножується в умовах лужного середовища кишечника.
Вона здатна зброджувати не тільки молочний цукор, а й інші, завдяки чому її життєдіяльність за відсутності молочного цукру не припиняється. Ацидофільна паличка - більшою мірою, ніж болгарська - має бактерицидні антибіотичні властивості стосовно ряду шкідливих і хвороботворних бактерій, у тому числі до гнильним, тифозним, дизентерійним. Тому для лікувальних цілей слід застосовувати продукти, приготовані за участю ацидофільної палички.
Лікувальні властивості кисломолочних продуктів засновані на бактерицидності (здатності паралізувати «неугодних» ім мікробів), молочнокислих бактерій і дріжджів по відношенню до збудників ряду шлунково-кишкових захворювань, туберкульозу та інших хвороб, а також на благотворний вплив на людський організм окремих речовин, що входять до складу цих продуктів. [11]
Бактерицидні властивості кисломолочних продуктів пов'язані з антибіотичну активність розвинулися в них бактерій і дріжджів. У кисломолочних продуктах містяться такі антибіотики: низин, лактолин, діплококцін, стрептоцин та ін Вони роблять на деякі організми бактерицидну дію (вбивають їх) або бактеріостатичну (пригнічують їх життєдіяльність). Таким чином, всі кисломолочні продукти в тій чи іншій мірі є джерелами антибіотиків і використовуються при лікуванні ряду захворювань.
Всі види кислого, особливо мечниковская і ацидофільна, мають послаблюючу дію, покращують виділення шлункового соку і соку підшлункової залози. Тому вони корисні при запорах, колітах із запорами, гастритах зі зниженою кислотністю, хворобах печінки і жовчних шляхів, ожирінні, атеросклерозі і гіпертонічної хвороби, при інфаркті міокарда, недокрів'ї, супроводжуваному погіршенням апетиту.
Ацидофільна кисляк найбільшою мірою пригнічує в кишечнику розвиток хвороботворних мікроорганізмів. Її застосовують при таких кишкових захворюваннях, як дизентерія, черевний тиф, паратифи, коліти, диспепсія у дорослих і дітей, гастрити зі зниженою кислотністю шлункового соку, хворобах печінки і підшлункової залози.
Ацидофільне молоко більш корисно, ніж кисляк. Його отримують сквашиванием пастеризованого молока о...
