ну освіту, підтверджену відповідними документами.
Передбачуваний товарообіг проектованого підприємства повинен скласти близько 123 027 899 руб., прибуток 21634820 руб., а рентабельність підприємства 61,12%.
2. Організаційно - технологічні розрахунки
2.1 Розрахунок виробничої програми підприємств
2.1.1 Розрахунок кількості відвідувачів
Кількість відвідувачів за день визначається підсумовуванням кількості відвідувачів за кожну годину роботи підприємства. Основою для розрахунку є норма часу, встановлена ??для тривалості прийому їжі одним споживачем.
Кількість споживачів, що обслуговуються за годину роботи підприємства, Nч, чол визначається за формулою [3]:
, (1)
де Р - Місткість залу;
х - завантаження залу в даний годину,%
? - оборотність місця в залі протягом даного години.
Розрахунок кількості відвідувачів виконують у вигляді таблиці 1, в якій підраховують кількість відвідувачів відповідно до режиму роботи підприємства.
Таблиця 1 - Розрахунок кількості відвідувачів відповідно до режиму роботи підприємства
Годинники работиОборачіваемость місця в залі за 1 годину, разСредняя завантаження залу,% Кількість відвідувачів, чол. 9-103307010-1135011611-1236013812-1329013913-1429013814-1539020815-1636013816-173409317-18Перерыв18-1927010719-2029013920-212609221-2225077Всего1455
2.1.2 Розрахунок кількості страв
Розрахунок кількості страв n , шт. ведуть за формулою:
(2)
де n - кількість відвідувачів за день або даний період роботи, чол;
m - коефіцієнт споживання страв, шт. m=0,8
N =1455 · 0,8=1164 шт.
2.1.3 Розбивка страв по групах
Страви, реалізовані в проектованому кафе, поділяються на такі основні групи: холодні страви та закуски, гарячі закуски, солодкі страви, гарячі напої. Усередині групи страви поділяються на рибні, м'ясні, овочеві, круп'яні і т.д.
Розбивку оформляють у вигляді таблиці 2.
Таблиця 2 - Приблизне співвідношення різних груп страв, що випускаються кафе-кондитерської
БлюдаОт загальної кількості,% Від даної групи страв,% Кількість страв шт. Холодні закуски: 30349Бутерброди молочно і кісломолочние40 60140 209Сладкіе блюда70815
2.1.4 Розрахунок кількості іншої продукції за нормами споживання на одну людину
До такої продукції відносяться: гарячі напої, холодні напої (соки, води тощо), хліб і хлібобулочні вироби, борошняні кондитерські вироби власного виробництва, покупні товари (цукерки, печиво, фрукти та ін) .
Розрахунок кількості іншої продукції оформляють у вигляді таблиці 3.
Таблиця 3 - Зразкові норми споживання в кафе - кондитерської напоїв, хліба, кондитерських виробів одним споживачем.
Найменування продуктаНорма на одну людину, р. Всього кіл...
