- обгрунтувати теоретично і методологічно ефективність організації підприємства громадського харчування, в моєму випадку це кафе кондитерське на 77 посадочних місць.
Для реалізації поставленої мети визначені логічно взаємопов'язані завдання:
охарактеризувати підприємство громадського харчування, кафе кондитерське на 77 посадочних місць;
здійснити планування, виробничу програму і товарообіг підприємства;
розробити план постачання, визначити потребу в сировині і продуктах;
розрахувати валовий дохід підприємства;
запланувати витрати виробництва та обігу;
здійснити планування прибутку на поточну перспективу;
планування чисельності фонду заробітної плати.
1. Техніко-економічне обгрунтування
Проект кафе кондитерська на 77 місць може бути рекомендований для впровадження та експлуатації в м. Краснодарі. Передбачається, що дане підприємство знайде своє місце в ряду підприємств громадського харчування м. Єйська і буде користуватися попитом у мешканців та гостей міста, завдяки реалізації широкого асортименту кондитерських виробів, фірмових страв і напоїв. Частина продукції кондитерського цеху реалізується в залі, а більша частина продукції - на винос в торговельних точках, що належать підприємству. У населення досить високий спріс на кондитерські вироби і наявність даного виробництва на підприємстві доцільно для збільшення його рентабельності. [2]
проектована підприємство рекомендується розташувати в центрі одного з житлових масивів.
Доцільно прийняти час роботи проектованого кафе з 9.00 до 22.00 годин без вихідних. Такий режим роботи підприємств забезпечить найбільшу оборотність місць у залах. У залі кафе самообслуговування.
На підприємстві забезпечено високий рівень комфорту за рахунок створення належного мікроклімату та обладнання залу.
Для залучення відвідувачів на підприємстві використані різні рекламні засоби, що інформують населення про роботу підприємства, його приналежності. Це сприяє вирішенню економічних завдань, що стоять перед підприємством, і активно впливає на формування попиту населення.
Сировина і продовольчі товари на підприємство надходять з торгових баз, підприємств харчової промисловості, від юридичних і приватних (з ринку) осіб. При цьому поставка товарів регулюється договорами, яке підприємство укладає безпосередньо з постачальником. В основні запаси нешвидкопсуючих продуктів будуть становити не більше 7-10 днів, швидкопсувних - 2-3 дні. Для доставки продуктів використовується транспорт постачальника [2].
Дане підприємство забезпечене площею, необхідної для розміщення всіх виробничих, складських, адміністративно-побутових і технічних приміщень. При цьому всі приміщення та обладнання в них розміщені з дотриманням технологічних потоків і санітарно-гігієнічних норм.
Комунікації проведені відповідно з генеральним планом, затвердженим у відповідному комітеті з архітектури. Водопостачання і теплопостачання на підприємстві проектуються централізовані.
Усі працівники кафе - кваліфіковані фахівці з відповідними знаннями та мають спеціаль...
