чув про його існування, мають певні уявлення про нього. У будь-якому випадку, імідж попереднього ресторану достатньо довгий час переслідуватиме і нову концепцію ресторану [16, с. 91].
Ситуація з обслуговуючим персоналом в ресторанах найбільш критична. Бездоганний сервіс - це високий рівень турботи про комфорт гостя. Загальновідомо, що шанс справити на гостя гарне враження дається тільки один раз. Хороший офіціант ніколи цього не забуває і виконує прохання клієнтів без уповільнення, а відмінний офіціант передбачає їх бажання. Сьогодні ресторанний бізнес бурхливо розвивається і постійно потребує кваліфікованих кадрах. Тому офіціанти зараз дуже затребувані на ринку праці. Офіціант - одна з професій з найбільшою плинністю (близько 40% на рік). У нас, на відміну від Заходу, офіціант, на жаль, - не професія, а спосіб заробітку за відсутності іншої можливості заробити. Звичайно, є офіціанти-професіонали, які роблять перебування клієнта в ресторані більш цікавим, і для них це професія, вони відчувають себе тут на своєму місці. Але їх, на жаль, мало [6, с. 54].
Одна з найбільш поширених помилок ресторанів полягає в тому, що персонал починають шукати занадто пізно. А адже не варто забувати, що його ще треба навчити. На виховання «з нуля» того ж офіціанта, перш ніж його випустити в зал потрібно як мінімум кілька тижнів (за умови, звичайно, що ви дорожите репутацією свого закладу). Якщо мова йде про залучення фахівця з іншого міста, або ж взагалі, іноземця (зазвичай це відноситься до шеф-кухарям та керуючим), то час, який витрачається на пошук може обчислюватися місяцями. Не кажучи вже про те, що виникають додаткові витрати крім оплати послуг кадрового агентства - з кандидатами треба зустрічатися. А для цього треба або оплачувати їм проїзд на місце, або зустрічатися в офісі кадрового агентства, що вже має на увазі оплату замовником власного проїзду.
Ресторанний бізнес висуває особливі вимоги до ділових та особистих якостей співробітників. Це: прекрасне знання своєї справи, бажання догодити, прислужитися гостю, створити гарний настрій, відчуття свята. Це також уміння залагодити будь-який конфлікт; стресостійкість, увагу до людей. Від успішної роботи персоналу багато в чому залежить успіх всього підприємства. Персонал створює атмосферу ввічливості і доброзичливості. Від персоналу залежить наскільки швидко і смачно будуть нагодовані гості. Багато в чому саме від персоналу залежить чи прийде відвідувач в ресторан ще раз. Від злагодженої та професійної роботи персоналу, а також його чесності залежать доходи ресторану і ресторатора.
1.2 Загальна характеристика сервісу в індустрії гостинності
Ресторанний бізнес - це інтегрована сфера підприємницької діяльності, пов'язана з організацією виробництва і управлінням рестораном і спрямована на задоволення потреб населення в різноманітній, здоровою і смачною їжі, сервісних послугах, а також отримання прибутку.
Сьогодні успіх ресторатора залежить від наявності хорошого менеджменту, сучасної кухні, наявності концепції ресторану, бару, бездоганного сервісу, цікавого інтер'єру і розумних цін. У майбутньому перспективний розвиток отримають маленькі недорогі ресторани і бари середньої цінової групи. Дорогих і елітних ресторанів і барів залишиться не так багато.
Місцерозташування - найважливіший е...
