="justify"> Можна виділити такі типові місця розміщення ресторанів: офісний тип розміщення; розміщення на фуд-корті; розміщення в спальному районі; розміщення в офісному центрі; розміщення в місцях відпочинку і розваг; розміщення типу «Ресторанні вулиця». Особлива категорія в плані місця розміщення - мережеві ресторани. Організація мережі дозволяє нівелювати відсутність бажаного бренду там, де споживач хотів би ним скористатися. Наявність відомого бренду збільшує радіус дії закладу. Мережева організація також сприяє збільшенню частоти відвідувань. Дорогий, елітний ресторан повинен знаходитися в тій частині міста, на такій вулиці і в такій будівлі, які жителі цього міста традиційно зараховують до дорогих і елітним. Споживачі виходять з того, що дороге (воно ж часто вважається - найкраще) заклад повинен розміщуватися в кращих місцях. І це абсолютно справедливо.
Ціни можуть як позитивно, так і негативно впливати на клієнта. І залежати це може не тільки від його фінансових можливостей, а й від настрою. Йому все одно буде приємно, не важливо, наскільки він багатий, якщо ціна страви, яке він має намір замовити, виявиться нижче, ніж він припускав. Клієнти завжди, свідомо чи підсвідомо, підрозділяють ресторани на три основні категорії: з низькими цінами (дешеві); з помірними цінами (середні); з високими цінами (дорогі).
Однак, використовуючи таку класифікацію, дуже важко привести середню суму рахунку для кожної цінової категорії, тому що відвідувачі самі, залежно від місця розташування ресторану, його стилю, популярності т.д., дають йому ту чи іншу оцінку. Так, сума середнього рахунку найдорожчого і престижного ресторану, наприклад, в Нижньому Новгороді, буде нижче, ніж у ресторані такого ж рівня Москві. Тобто, заклад, який в одному місті потрапляє в категорію дорогих, в іншому може позиціонуватися відвідувачами як середнє.
Середній чек - середня сума витрат середньостатистичного гостя. Коротко кажучи, підрахунок середнього чека робиться так: суму всієї отриманої за день виручки ділимо на кількість тих, хто прийшов за цей час відвідувачів. Це величина, яка вам дозволяє зрозуміти, в якому сегменті ринку послуг харчування ви працюєте. Середній чек може бути абсолютно різним: для кав'ярні - 150-200 рублів, для кафе - 300-400 рублів, для ресторану 500-800 і більше рублів.
Бувають ситуації, коли розроблена концепція ресторану за підсумками її втілення себе не виправдала, або через якийсь час просто застаріла. Таке можливо, якщо ресторан спочатку орієнтувався на модні у той час тенденції попиту і вибудовував свою діяльність, орієнтуючись саме на них. Зазвичай, у таких випадках в стратегії розвитку ресторану передбачається можливість таких змін і розробляється варіант подальшого розвитку ресторану як бізнесу. Може бути передбачена зміна концепції, продаж ресторану, закриття ресторану, спеціальні заходи щодо просування ресторану в колах «вірних» справжній концепції клієнтів і т.д. [15]
Іноді зміна концепції - єдине рішення, що дозволяє ресторану залишитися на плаву. У певному сенсі, це буде вже інший ресторан. У нього буде закладена нова ідея, під неї розроблена нова концепція. Іноді окрім місця розташування від ресторану мало що залишається. І в цьому істотна проблема. Успішний або успішний був ресторан, він вже став відомий певному колу потенційних відвідувачів. Ті, хто в ньому побував, або...
