ности відношення до гостей є обов'язковими умів культури обслуговування та спріяють створеня гарного настрою учасников банкету.
Від офіціантів вимагається дісціпліна, організованість, Безумовно Виконання всех розпоряджені та Вказівок метрдотеля. Робота офіціантів має буті ШВИДКО, альо спокійною та упевненою без метушні та поспіху. Слід пам'ятати, что жодних Прохання гостя не винних Залишити без уваги.
Офіціант повинний знати, хто з его товаришів працює в попередня и подалі секторі для своєчасного и організованого входу в зал и виходе з нього: Він винен запам'ятовувати черговість подачі закусок, страв, напоїв, схему організації обслуговування для індівідуальної роботи и роботи в Парі з іншімі офіціантом.
При розрахунку кількості офіціантів Прокуратура: з того, что КОЖЕН офіціант Виконує ВСІ Операції по обслуговуванню гостей в закріпленому за ним секторі. При проведенні банкету з частковий Обслуговуваня Потрібний один офіціант на 10-15 гостей. p> У процесі обслуговування офіціант повинен Швидко збіраті Використання посуд та прилади, и стежіті за столами. На В«Шведська століВ» всегда знаходяться прилади Загальне КОРИСТУВАННЯ. Ними КОЖЕН накладає Собі на тарілку вибрані страви, а потім Йде за свой столик, де, як Прийнято в ресторані, Вже лежати ВСІ необхідні Столові прилади.
Хліб могут приносити офіціанти, альо, як правило, ВІН такоже знаходится на В«шведський століВ» - вікладається на піднос з крішечкою або на дерев'яну дошку, до Якої додаються Серветка (щоб тримати хліб) та чем, щоб КОЖЕН МІГ самостійно відрізуваті шматок (Хлібна нарізка Дуже Швидко вісіхає). Там, де Пропонується чем, вільному офіціантові рекомендується Запропонувати Клієнтам ДОПОМОГА, щоб смороду НЕ порізаліся, до того ж це розглядається як додаткова турбота про гостей. До речі, в закладі, что поважає себе, хліб для В«шведського столу В»печуть Самі, а в крайньому випадка купують в Іншого ресторану.
Перед качаном банкету метрдотель, складаючі план обслуговування столів, підрозділяє їх на сектори, закріпляє КОЖЕН за ПЄВНЄВ кваліфікованімі офіціантамі. Метрдотель заздалегідь розподіляє между ними всю роботові по обслуговуванню гостей. Метрдотель регулює роботу офіціантів. p> Зазвічай в банкеті з частковий Обслуговуваня беруться доля офіціанти четвертого розряду. Взагалі, офіціанти четвертого розряду НЕ віконують складаний прійомів обслуговування, а при підготовці до банкетів їм НЕ доручається складання заявок на виробництво, буфет, сервізну.
При цьом до офіціантів пред'являються наступні вимоги. Офіціант повинний мати професійну підготовку, вміті застосовуваті на практіці правила та технічні Прийоми обслуговування споживачів, складаті меню для банкетів, знаті:
В· правила етикету, сервіровкі столу;
В· віді ту призначення столового посуд, пріладів, столової білизни;
В· черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення та температура, відповідність асортименту винно-горілчаніх виробів страв, что подаються;
В· техніку та спеціфіку обслуговування іноземних споживачів (для тих, что Працюють в ресторанах, барах класів В«люксВ» та вищий),
В· Особливості обслуговування прійомів, банкетів та других спеціальніх ЗАХОДІВ;
В· характеристики страв та напоїв, уміті Запропонувати їх спожівачеві; •
В· у межах розмовності мінімуму іноземну мову та професійну термінологію;
В· правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ контрольно-касових апаратів, порядок розрахунку Із Споживача;
В· основи технології та застосовуваті їх при обслуговуванні споживачів;
В· Дотримуватись правил безпеки при обслуговуванні.
После Закінчення банкету ВСІ ГОСТІ покідають зал одночасно, слідуючі правилами старшинства. При цьом ВСІ офіціанти, Які обслуговувалі банкет, вішіковуються біля виходу на чолі з метрдотелем та проводжають їх.
