озрахунок необхідної сировини, продуктів, напівфабрикатів і сухих продуктів для дієтичної їдальні на один день. Добову масу сировини (кг) визначу за формулою:
=gp * n, (2.3, Строкова)
де: gp - норма витрати сировини чи напівфабрикату на одне блюдо або на 1 кг виходу готової страви, г; - кількість страв (шт.) або маса готової продукції (кг), реалізованої підприємством за день.
Розрахунок необхідної кількості сировини представимо в таблиці 8, додатку Б.
2.3 Форми і методи організації постачання підприємства
Робота ресторану організовується на сировині і напівфабрикатах. Постачання підприємства здійснюватися централізовано і децентралізовано. Централізоване постачання регулюється договорами, які ресторан уклав з наступними постачальниками: ТОВ «Галерея вин», ВАТ «Ростспіртпром», ТОВ «Coca-cola», ТОВ «Агат». Децентралізоване постачання ресторану здійснюється експедитором в торгових центрах міста: ТОВ «Метро Кеш Енд Кері», ТД «Стрічка».
Таблиця 7 - Торговельні підприємства, що постачають кафе продовольчими та непродовольчими товарами
Вид продовольчих і непродовольчих товаровНазваніе та адресу предпріятіяПеречень товаровОборудованіе для підприємств громадського пітаніяОка Чалли ТОВ ТД «КАМ-М», 423808, РТ, м. Набережні Челни, Енергетиків пров, буд.2, офіс 51, тел .: 70-06-08Механіческое обладнання Теплове обладнання Холодильне оборудованиеПродовольственные продукти, господарські товари «МЕТРО» 423822, РТ, пр-т Чулман, 33, тел. 8 (8552) 53-43-71Фрукти, овочі, ягоди, молочні товари, бакалія, мийний інвентар, меблі, посудаМолочние продуктиОАО «Вамін», Набережні Челни, Сармановскій тракт, «Жовтневе» Ковбасні вироби, молочні вироби, молоко, сири Зернові продукти, консерваціяІП Зіятдінов, тел.: 71-58-75Консервація, борошно, крупиНепродовольственние товариООО «Посуд Плюс», м. Казань, тел.: +7 (843) 278-22-33Посуда, миючі засоби, господарський інвентар, форма для персоналу «Менздрав», м. Москва, тел.: +7 (495) 971-70-62Електріческіе сушарки для рук, дозатори для мила, диспенсери для паперових рушників, паперові рушники, туалетний бумагаМебель для інтерьераМебельная фабрика «МВ» м. Казань, Повстання , 100 Телефони: (843) - 253-59-02, (843) - 214-90-42 Факс: (843) - 521-83-89 Меблі для інтер'єру: світильники, бра, лампи і т.д.Продовольственние продуктиЗАО «ПРЕМ'ЄР» 115172, м. Москва, вул. Гончарна, д.21 Телефон: +7 (495) 642-05-65 Соки, водиООО «Човни-М'ясо» РТ, м. Набережні Челни, п. Комсомолець Телефон: +7 (8552) 37-51-38, М'ясна продукція охолоджені, ковбаси, ковбасні вироби, мясокопченостіООО «Стрічка», РТ, м. Набережні Челни, пр-т Чулман, 53, тел.: 38-40-40Продукти пітаніяІП Нігматулліна Г.Г., РТ, м. Набережні Челни, сел. Сидорівка, територія бази «Закамье», склад № 504, тел. :70-79-38Безалкогольние напої, соки, макаронні вироби, фрукти, ягоди, овочі, цукор, яйце Продовольчі продукти, господарські товари «МЕТРО» 423822, РТ, пр-т Чулман, 33, тел. 8 (8552) 53-43-71Фрукти, овочі, ягоди, молочні товари, бакалія, мийний інвентар, меблі, посуд
2.4 Організація роботи складської групи
При підборі приміщення враховувався асортимент продукції, форма поставок сировини, напівфабрикатів і продуктів, а також дотримання вимог Санпина.
Складські приміщенн...
