вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів, напоїв складного приготування, у тому числі замовних. Обслуговування в цьому ресторані ведеться офіціантами, барменами.
Тут ми наведемо класифікацію ресторанів за кількістю зірок або по класах. [34, c. 103].
Одна зірка - четвертий клас.
Це найнижчий клас ресторанів. У ньому передбачається обов'язкова наявність туалетів і раковин і чисту скатертину на столі. Також обов'язковою є наявність опалення в холодну пору року і наявність кондиціонера або гарної вентиляції в жарку пору року. Для облуговування 24 відвідувачів розрахований 1 співробітник. Крім того, кухня повинна бути відокремлена від основного залу і повинна бути добре вентильованої, щоб запахи не проникали в зал. Обов'язковою умовою для будь-якого закладу загального харчування є наявність холодильника і води на кухні. Ресторану, відповідному всім цим вимогам, присвоюється одна зірка.
Дві зірки - третій клас.
Ресторани цієї категорії, крім усіх обов'язкових вимог, повинні забезпечувати 1 співробітника на 20 відвідувачів. Від ресторанів четвертого класу їх також відрізняють підвищені вимоги до столових інструментам і посуді.
Три зірки - другий клас.
Ресторани другого класу повинні надати відвідувачам велику площу, як мінімум 1,5 квадратних метрів для кожного відвідувача біля столу. Один співробітник повинен обслуговувати не більше 15 відвідувачів.
Чотири зірки - перший клас.
Ці ресторани відрізняються великою площею. У такому ресторані на 5 відвідувачів повинен бути свій адміністратор і офіціант. Меню має бути складено як мінімум на двох іноземних мовах.
П'ять зірок - вищий клас.
У п'ятизірковому ресторані навіть до меблів пред'являються особливі вимоги. Столи і стільці повинні бути виготовлені з цінних порід дерева і повинні бути зручними. У такому ресторані клієнт має право в будь-який момент зажадати директора ресторану та адміністратора. На 5 клієнтів розрахований один офіціант, а також один асистент. Меню також має бути складено на кількох іноземних мовах. [23, c. 73].
.2 Показники комерційної діяльності підприємств громадського харчування
Громадське харчування є підгалуззю роздрібної торгівлі. Основні показники комерційної діяльності підприємств громадського харчування є дохід, витрати і товарообіг.
Валовий дохід підприємств громадського харчування включає доходи від реалізації товарів, готової продукції, робіт і послуг; доходи за операціями з тарою та інші доходи. Основну частину валового доходу складають доходи від реалізації послуг громадського харчування.
Дохід від реалізації послуг являє собою різницю між роздрібною ціною, за якою послуга продається, і ціною придбання послуга (оптової ціною). Він характеризується сумою і рівнем. Рівень цього доходу в роздрібній торгівлі розраховується як відношення суми доходу до обсягу роздрібного товарообігу, помноженому на 100; у громадському харчуванні при визначенні рівня доходу походять від валового обороту за продажними цінами.
До доходів від неторговой діяльності відносяться: доходи виробничих підприє...
