а спеціалізацію в сегменті повсякденного харчування, багато з ресторанів даної категорії позиціонують себе, як заклади вищого рівня з неформальною обстановкою.
Тематичні ресторани
Це закладу з яскраво вираженою тематичної концепцією присвяченій конкретним захопленням, темам, місцям, героям, часами, напоям, фільмам, книгам і т.д.
Головне завдання таких закладів бути цікавими та унікальними.
Гостям цікаво посидіти і поспілкуватися в стильному закладі, занурившись при цьому в оригінальну атмосферу ресторану, витриману в одному дусі і присвяченій певній тематиці.
Відмінна риса таких ресторанів - їх театральність і яскраво виражене сюжетне початок.
Більшість тематичних ресторанів - це комбінація різних спеціалізацій і напрямків в одному закладі.
Згідно з Державним стандартом Російської Федерації (ГОСТ Р 50762-95) встановлюється класифікація ресторанів залежно від якості наданих послуг, асортименту замовлених і фірмових страв, виробів, інтер'єру і т.д. [1].
На підставі цього ресторани за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг поділяються на три класи - «люкс», «вищої» і «першої категорії».
«Люкс» включає в меню замовлені і фірмові страви (не менше половини асортименту), кулінарні та кондитерські вироби.
Ресторан «люкс» має банкетним залом, баром, коктейль-холом з барною стійкою. Інтер'єр ресторану повинен мати високий клас архітектурно-художнього оформлення торгових приміщень та технічного оснащення. Стиль дизайну повинен відповідати назві ресторану. [16, c. 134].
Метрдотелі та офіціанти зобов'язані досконало володіти технікою обслуговування відвідувачів.
Обслуговуючий персонал повинен бути одягнений у формений одяг та взуття єдиного зразка. Столова білизна і посуд ресторану «люкс» виготовляються на замовлення.
Ці підприємства оснащуються високоякісною металевої та фарфоровим посудом, комплектами приладів для різних страв і закусок.
При обслуговуванні прийомів і банкетів застосовуються фірмова порцеляновий і кришталевий посуд, мельхіорові прилади. Крім індивідуальної серветки, якій сервірують стіл, відвідувачеві на його прохання можна подати гарячу вологу серветку, зубочистки.
Ресторан «люкс» повинен мати фірмові обкладинки меню, різні проспекти, запрошення, сувеніри, значки з емблемою підприємства.
У вечірній час у ресторані організовуються музичні шоу, виступи запрошених популярних артистів естради. У залах відводяться спеціальні місця для танців, організовується продаж квітів, сувенірів.
Штат ресторану укомплектовується висококваліфікованими працівниками - завідувачами виробництвом, кухарями, метрдотелями, офіціантами, барменами.
Ресторан вищого класу - підприємство, що має оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних вишуканих страв. [20, c. 84].
Обслуговування в ресторані здійснюють офіціанти та бармени.
У вечірній час організовуються виступи музичних ансамблів.
Ресторан першого класу припускає гармонійність інтер'єру, комфортність і...
