P>
Дерева ліберіки вважаються найкрасивішими серед кавових культур. Вони досягають до 19 м у висоту, а їх гілки густо вкриті великими листками. Квіти білі і запашні, зібрані по кілька штук в суцвіття. Кавові зерна ліберіки більше, ніж арабіки або робусти. Їх довжина становить від 32 до 35 мм, а ширина - 12-15 мм. У кавовій промисловості сорт почали використовувати тільки на початку 20 століття. Його зерна не представляють особливої ??цінності, тому господарське значення культури не велике. Сьогодні під вирощування ліберіки відводиться лише 2% від загальної площі плантацій кавових дерев у світі.
Головним достоїнством сорту є яскраво виражений, сильний аромат. Саме завдяки ароматичним властивостям, ліберіка завоювала своє місце на кавовому ринку. Її включають до складу кавових сумішей, щоб надати готовому продукту інтенсивного і приємного аромату. Характерною особливістю сорту також є відсутність насиченого смаку, що пояснюється низьким вмістом кофеїну. Кава, приготований виключно із зерен ліберіки, має різкий, гіркий смак і навряд чи сподобається гурманам. Тому, в кавові купажі їх можна додавати тільки в малій кількості. Сорт практично не експортується, а використовується в регіонах вирощування. На російському ринку в чистому вигляді не продається.
Ліберіка знайшла застосування не тільки в кавовій, але і в кондитерській промисловості. Тому, її продовжують вирощувати на плантаціях, хоч і не в такому обсязі, як арабіку і робусту.
Ексцельза
Ексцельза входить до квартету основних видів кавових дерев, хоча і не має особливого промислового значення. Зерна цього використовують виключно в елітних купажах, щоб підсилити аромат готового напою. У чистому вигляді в продаж не надходить, тому вивчити смакові властивості Ексцельза практично не можливо.
Інше поширене назва Ексцельза - високий кави, що зумовлено біологічною класифікацією рослини. Вона є різновидом маловивченого і найменш поширеного сорту - Кава Високий. Свою назву він отримав через високий стовбура, який може виростати до 20 метрів над землею.
Кава Високий є самим вимогливим в сімействі кавових дерев. Він може успішно розвиватися тільки на живильному грунті, багатою органічними речовинами і в умовах дуже високої вологості. Поряд з цим, дерева нормально переносять посуху.
Дикорослий кави високий можна зустріти в лісах Конго, але він не має ніякої харчової цінності. Єдиною різновидом сорту, яку використовують для приготування напоїв і вживають в їжу, є Ексцельза. Її культивують на Філіппінських островах, у В'єтнамі, Кенії, Венесуелі і низці інших країн.
Дерево Ексцельза виростає, як і інші представники виду, до 20 м у висоту. Його листя округлі, широкі і гладкі. Молоде листя тонкі і блискучі. Квіти зібрані в суцвіття, пофарбовані в білий колір і виділяють приємний аромат.
Ексцельза не має промислового значення через не постійного і нестійкого плодоношення. Час збору врожаю і його обсяги практично не піддаються прогнозуванню. Однак зерна даного сорту кавового дерева представляють велику цінність. За зовнішнім виглядом вони трохи нагадують арабіку, мають великий розмір і володіють незвичайним, оригінальним ароматом. Тому, Ексцельза і включають до складу елітних кавових сумішей.
Головне ...
