достоїнство сорту - стійкість до захворювань і шкідників, до яких схильні інші кавові дерева. Завдяки цим якостям, його використовують у селекційній роботі для щеплення і розведення нових сортів.
На даний момент під сортом Ексцельза об'єднують кілька видів дерев. Найбільш відомим з них вважається мокко. Його успішно використовували для отримання безлічі нових сортів арабіки. До числа інших популярних видів Ексцельза також відносяться:
· бурбон і типика - вирощуються на плантаціях в Індії
· м'який колумбійський - вважається одним з кращих, його зерна мають насиченим ароматом і м'яким смаком
· Маракажу - має дуже великі плоди
Не дивлячись на настільки велику різноманітність сортів, Ексцельза раніше є рідкісним видом кавового дерева.
Сорти кави:
. Латинська Америка
З наявних на сьогоднішній день на ринку марок і сортів кави найчисельнішими і популярними є вироблені в Латинській Америці.
Серед світових постачальників лідирує Бразилія. Саме звідти вивозиться один з кращих видів сировини - Бурбон Сантос Бразилія, що володіє чудовим, повним смаком і солодкуватим ароматом без домішок. Справжній Бурбон можна отримати тільки в перші три роки плодоношення кавового дерева, так як надалі боби втрачають притаманну їм маслянистість і кислуватий смак і перестають відрізнятися від звичайного Сантоса - грубуватого, злегка пахне димом. Серед інших видів бразильської кави одним з найбільш приємних є Парана, а от Вікторія, Бахія, Каравелла і Ріо-Мінас мають виражений різкий присмак, причому в останнього він до того ж нагадує ліки, що не дозволяє використовувати його в чистому вигляді.
Венесуела поставляє на ринок такі сорти середньої якості, як Кумана, Коро і Мірила, а серед більш цінних найвідомішим є Маракайбо - гібрид Арабіки, оброблений вологим способом і відрізняється винним букетом.
«Миту» Арабіку поставляє на ринок і Гватемала. Її продукція відрізняється гарним товарним виглядом, смаком і характеристиками, а також прекрасно підходить для приготування сумішей з використанням як м'якого, так і гіркої кави.
Одними з найцінніших сортів є колумбійські: наприклад, Меделін, Вірменія і Манілес, а справжні гурмани віддають перевагу культивований у високогір'ях Анд Columbia Excelso, який має прекрасну сполучуваністю, насиченим ароматом і смаком. Його неперевершена репутація пояснюється тим, що всі сировина проходить ретельний відбір, після якого дрібні і низькоякісні зерна надходять у продаж тільки на місцевих ринках, а кращі відправляються на експорт.
Таким же чином сортують зерна і в Коста-Ріці. Відмінними рисами приготавливаемого з них напою є підвищена кислотність і яскраво виражений повний букет.
Кава кожної країни має свої неповторні риси: в Мексиці він легкий, нагадує за смаком вино і не дуже ароматний, в Нікарагуа - терпкий і терпкий, в Гондурасі - гірко-кислий, на Кубі - пекучий і чудово тонізуючий, а на Ямайці - витончений і гармонійний, з довго зберігається післясмаком. До речі, останній сорт, що отримав назву Jamaica Blue Mountain, є одним з найбільш знаменитих і найдорожчих у світі.
. Азія
Сорти вирощуваного в Азії кава дуже...
