дві речовини. Одне з них отримало назву простациклін, а друге - тромбіксан. Перше підсилює згортання крові і виділення адреналіну, сприяє спазму судин, підвищення рівня цукру, ліпідів у крові, другий гальмує ці процеси. Ці дві речовини взаємно регулюють життєво важливі функції організму [3].
У рослинних жирах містяться лінолева і ліноленова поліненасичені жирні кислоти. У тваринних жирах їх менше, але важливо те, що вони є постачальниками арахідонової кислоти. З таблиці випливає, що найбільш багато поліненасиченими жирними кислотами соняшникова олія. У цьому відношенні воно в 4 рази перевершує оливкова. З тваринних жирів найбільш цінним є свинячий, що містить всі поліненасичені жирні кислоти.
Ліпіди служать вихідним матеріалом для синтезу ряду гормонів в організмі. Наприклад, стерини (холестерин) є сировиною, з якого в залозах внутрішньої секреції утворюються стероїдні чоловічі і жіночі статеві гормони і гормони кори надниркових залоз, хімічної основою яких є стероидное ядро.
Статеві гормони - чоловічі (андрогени) і жіночі (естрогени)-визначають тип скелета, розвиток м'язової системи, ступінь відкладення жиру і його розподіл в організмі, тембр голосу, оволосіння, особливості поведінки та інші характерні риси, що відрізняють чоловіка від жінки.
Гормони кори надниркових залоз регулюють жировий, білковий, вуглеводний, водно-сольовий обмін, а також кров'яний тиск, діяльність центральної нервової системи, нирок та інші фізіологічні функції організму.
Отже, жири в помірній кількості необхідні для нормальної життєдіяльності організму: їх дефіцит веде до серйозних порушень, а часом і загибелі організму.
Однак надлишкове надходження жиру з їжею, підвищене відкладення його в підшкірно-жировій клітковині, у печінці таять в собі чималу небезпеку для здоров'я. Це своєрідна «бомба уповільненої дії». Жири починають розщеплюватися в шлунково-кишковому тракті, але процес цей тривалий, так як жир знаходиться в недоступному для ферментів стані: адже для розщеплення жиру спочатку необхідно роздрібнити його на дрібні кульки, тобто емульгувати.
емульгуючими жир в тонкому кишечнику жовчю і потім всмоктується в лімфу. Відзначимо, що в незначній кількості жир може всмоктуватися і в цілісному вигляді, нерозщепленим. У стінці кишки з продуктів розщеплення харчового жиру утворюються великі краплі, що отримали назву «хіломікрони». Вони багаті триглицеридами, холестерином і містять дуже невелика кількість білків і фосфоліпідів.
Російський учений К. А. Тімірязєв ??писав: «Давно помічено, що ми не звертаємо уваги на самі чудові факти тільки тому, що вони занадто звичайні. Чи багатьом, дійсно, приходить в голову, що кусень хліба, добре випеченого пшеничного хліба ... складає одне з найбільших винаходів людського розуму ».
Необхідними компонентами для організму є вуглеводи, які потрапляють з рослинною їжею, у тому числі і з хлібом. Вуглеводи служать основним джерелом енергії. Понад 56% енергії організм отримує за рахунок вуглеводів, іншу частину - за рахунок білків і жирів.
Для діяльності головного мозку єдиним постачальником енергії є глюкоза. Вуглеводи виявляються у всіх без винятку органах і тканинах. Вони входять до складу оболонок клітин і субклітинних утворень, беруть участь в утворенні багатьох найважливіших речовин.
Вуглеводи мають здатність накопичуватися в організмі у вигляді глікогену в печінці і м'язах.
Вуглеводи в орган...
