ізмі використовуються переважно як джерело енергії. Обмін вуглеводів - це сукупність процесів їх перетворення в організмі [2]. Він здійснюється в три фази:
гідролітичні розщеплення вуглеводів у травному апараті і всмоктування продуктів гідролізу в кров;
перетворення і використання всосавшихся з травного апарату продуктів гідролізу вуглеводів в організмі, що супроводжується включенням вуглеводів в структури організму і звільненням енергії;
виділення кінцевих продуктів обміну вуглеводів з організму.
Перетворення вуглеводів під дією ферментів починається в ротовій порожнині, триває в шлунку і відбувається в основному в кишечнику. Вуглеводи всмоктуються головним чином у вигляді глюкози в тонкому кишечнику і надходять у кров.
З кров'ю глюкоза надходить у печінку, де частково затримується, частково проходить з кров'ю далі і досягає тканин всіх органів.
Всмокталася глюкоза в основному використовується як енергетичний матеріал, так як можливість відкладення її в організмі дуже обмежені. У печінці, у м'язах та інших органах глюкоза депонується у вигляді глікогену. Частина глюкози в печінці перетворюється в жир і відкладається в жирових депо.
У всіх тканинах, пройшовши стадію депонування, глюкоза використовується як джерело енергії, тобто окислюється. Окислення глюкози відбувається як в аеробних, так і анаеробних умовах.
Спочатку глюкоза активується, перетворюється на пировиноградную кислоту. В аеробних умовах піровиноградна кислота окислюється в циклі Кребса до діоксиду вуглецю і води з утворенням АТФ. При повному окисленні молекули глюкози утворюється 38 молекул АТФ. В анаеробних умовах піровиноградна кислота перетворюється на молочну кислоту з утворенням енергії.
Таким чином, з молекули глюкози при відсутності кисню утворюється 2 молекули АТФ. Потім в печінці з молочної кислоти синтезуються глюкоза і глікоген. Якщо ж на етапі молочної кислоти виникають аеробні умови, то вона перетворюється в пировиноградную кислоту, яка вже окислюється в циклі Кребса.
Глюкоза використовується для синтезу лактози, ліпідів, гліцерину, амінокислот, жирних кислот.
У жуйних тварин вуглеводи кормів у більшої частини перетворюються, зброджуються в преджелудках до утворення летких жирних кислот: оцтової, пропіонової та масляної, які всмоктуються в кров. Потім в організмі оцтова, пропіонова і масляна кислоти використовуються для утворення ліпідів і кетонових тіл; пропіонова кислота - для синтезу глюкози; оцтова, масляна і пропіонова кислоти окислюються в тканинах органів з утворенням АТФ, діоксиду вуглецю і води.
В крові людини і моногастричних тварин забезпечується концентрація глюкози на рівні 1,0 ... 1,2 г / л, у полігастрічних - 0,42 ... 0,6 г / л.
Обмін води і мінеральних іонів в організмі тісно взаємопов'язані і взаємозалежні. Це обумовлено, насамперед, необхідністю підтримки осмотичного тиску на відносно постійному рівні у внутрішньому середовищі організму і в клітинах, а також значенням сил осмосу для обміну і виведення з організму, як води, так і мінеральних іонів. Для підтримки осмотичного тиску важлива концентрація всіх розчинених у воді мінеральних і органічних іонів.
Здійснення ряду фізіологічних процесів, як, наприклад, збудження, синаптичноїпередачі, скорочення м'яза неможливо без підтримки в клітці і в позаклітинній середовищі певної концентрації Na +, K +, Са + та інших мінеральних іонів. Оскільк...
